Evelyn愛生活

很早以前就知道越南有這道看起來和中式滷肉的椰子汁燉肉，在我這次去越南前，就打算到當地一定要點來吃看看，實在很好奇是什麼樣的味道，

到了越南之後，雖然每家餐廳都有這道越南家常菜，可是每到一家餐廳都有其它我聽都沒聽過的菜色更吸引我的注意，所以直到最後一天，我都沒點過這道越式滷肉。

所以我打算自己做來吃看看，因為是常見的家常菜，所以在Youtube上的視頻非常多，做法也有點出入，但大致上不脫要先用切碎的紅葱頭和大蒜加魚露和糖去醃肉，然後再加椰子水去滷肉。其中的差異就是有些還會放老抽，也就是深色的醬油下去滷，而我今天做的這種則是完全不放醬油，只放椰子水，然後放炒過的焦糖醬，這個和我們中式的滷肉用炒糖色的方式去上色一樣的道理。

和我們中式滷肉一樣，通常也會放滷蛋一起滷，這道越式滷肉沒放醬油，但不但色澤紅潤，不說不會知道完全沒有醬油在裏頭，甚至滷好的蛋，也像我們加醬油的中式滷蛋一樣，如果和醬油滷肉有什麼不同，我覺得可能是因為椰子汁的關係，居然有種清爽的感覺，要不是怕椰子太寒涼，我還想以後滷肉都改這種方式呢！

材料

五花肉或梅花肉(我用各半)

紅葱頭

蒜頭

魚露

黑胡椒

糖（我用二砂，白糖也可以）

沙拉油　

水

椰子水

蛋

作法

1.五花肉和梅花肉切塊，大蒜和紅葱頭切末，然後和肉塊加糖、魚露、黑胡椒粉全部拌勻，醃一晚或３小時以上

2.煮水煮蛋，然後去殼備用

3.用少許沙拉油把醃好的肉下鍋炒到肉微黃後加魚露、椰子水、水，然後放水煮蛋後開始滷肉

4.在滷肉的同時，用另一個鍋放砂糖，用小火把糖給燒到融化後，加兩大匙熱水，然後把鍋稍微左右輕搖把糖給融化就是焦糖醬，再把焦糖醬倒進滷鍋中繼續把肉給滷到軟即可

＊我覺得這道菜唯一有技巧的就是炒焦糖，但如果做過布丁的人應該就不是問題，炒焦糖不能用湯匙去拌，不然會反砂，也就是會結晶，怕不勻的話，搖鍋子就好了

＊因為是家常菜，所以做焦糖時不像做甜點時還秤重量，我就是隨便倒一些進鍋子，炒融之後也隨便加一兩匙的水，可以融就好了

＊有些版本有加醬油，所以也可以加醬油，不過越南菜和廣東菜一樣，通常加的是老抽，因為我做的是沒有醬油的做法，所以鹹味的來源都靠魚露，不想放那麼多魚露就加點鹽

＊椰子汁的話，我用進口去殼的泰國椰子，用兩公升水份的鍋子滷肉，我放兩顆椰子

黑胡椒、紅葱頭末、大蒜末把肉醃一晚

開小火把糖煮融

差不多這程度就可以加熱水進去

把醃好的肉用沙拉油炒香後就可以加水煮蛋和魚露、椰子水、水開始滷肉了

我用這種去殼椰子，也可以直接買罐頭椰子水