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烤箱菜也是度過炎炎夏日的一個好辦法,只要把東西丟進烤箱,偶爾再去看一下有沒有烤過頭,而且把食材醃漬好,一次醃漬多一點的份量在冰箱裏備用,也省了很多事前準備的功夫。

家裏的紅糟(麴)都是自已做的,一年做一次,陳放在冰箱裏,和酒一樣,陳放愈久愈好吃。市售的紅糟我吃不慣,差別在市售紅糟是用米酒去泡紅麴米,味道帶苦又不香。我們家的紅糟是福州式的紅糟,是加了白麴,用水和糯米及紅麴米釀出來的紅糟,過濾之後,糟可以拿來入菜,酒則煮過之後可以喝也可以入菜,也可以陳放變老酒。

紅糟可以拿來燒五花也可以燒雞肉,這是福州菜最常見的做法,或者醃漬肉類去油炸。我把它變化了一下,加了南乳(紅腐乳)醃漬後去烤,除了烤,也可以用炸的。

材料

去骨雞腿肉 紅糟 南乳 薑泥 蒜泥 醬油 糖

作法

把南乳壓成泥和所有的調味料混合均勻醃漬雞肉一晚,烤的時候先把醬料沖乾淨擦乾,入烤箱烤到表面脆脆的就可以了

*也可以加點南乳汁

*如果不是太大塊的肉,我都用小烤箱烤,小烤箱沒有溫度設定,所以就是先調個十或十五分鐘,如果沒烤到喜歡的熟度,就再加時間續烤

*南乳一般都是香港進口的,我是在南門市場買的,有時去泰國玩也會順便買,如果沒有,不加或加一般腐乳也可以

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所有醃料

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醃了一晚的去骨雞腿肉

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