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世界三大名湯之一的" Tom Yum Kung"(另兩湯是?),喝過的人好像沒有不為之著迷,也是所有人初次接觸泰國菜時必點的項目之一,在我早期對泰國菜的瞭解還很初淺時,就想動手試做看看的菜第一道就是它。

酸辣湯的湯底有兩種版本,一是加椰奶,一是不加的清湯,據說原始正統的版本是不加的。椰奶版和清湯版我都愛,但一旦要做的時候,我還是會加些椰奶進去,但也不會加到過濃,大約就是那種有點椰奶的溫潤,但還是不失清爽的口感。

材料

湯底用的香草或香辛菜類:南薑 香茅 檸檬葉 香菜根(梗到根的部份)或刺芫荽 紅葱頭或洋葱 

配料:菇類(草菇、杏鮮菇、洋菇....)蕃茄

海鮮:蝦(或者用蛤蜊、透抽做成酸辣海鮮湯)

調味料:泰式辣椒膏 檸檬汁 魚露 糖 椰奶

裝飾:辣椒 香菜葉

作法

1.蝦頭和殼剝下加水熬成高湯,蝦身從背部剖開把腸泥拉掉備用。

2.蝦高湯煮好後,將蝦頭及蝦殼撈出

3.南薑切片,香茅斜切成段,連同香菜根、紅葱根一起到蝦高湯裏煮約15到20分鐘

4.把蝦身下去湯裏煮約八分熟就可以下辣椒膏、魚露、檸檬汁、糖調出自已喜愛的味道,然後下椰奶及檸檬葉就可以熄火了

5.放斜切的紅辣椒和香菜葉裝飾,也可以加些辣椒膏上的辣油在湯的表面

*自已做泰式酸辣湯一點也不難,口味抓不準的話就慢慢試,我都是慢慢地一點一點調到我自已喜歡的酸甜度

*檸檬葉要放中間的葉脈撕掉味道才出得來

*刺芫荽和香菜的味道很類似,但又有點些許的不同,有的話是最好,沒的話也無妨

*香茅、南薑、檸檬葉我都是用新鮮的,雖然也有賣乾燥的,但用乾燥的,我個人覺得味道很可怕,新鮮香茅可在青草藥行購得,我常去的華中橋市場也常看得到,但這三樣我還是最常在華新街買進口急速冷凍的,和新鮮的味道最接近

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蝦頭和殼加水去煮成高湯

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煮好後的蝦高湯,自然呈現又紅又亮的色澤

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我最常用的椰奶品牌,品質可能不是最好(其實我也不知台灣現有的品牌裏,那一家的最好),但因為鋁萡包方便使用,而且容量對我來說也比較剛好


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我最常用的辣椒膏品牌(是說除了這個牌,我也沒注意到其它牌了)

說是辣椒膏,其實不太辣,成份也不僅止於辣椒,有羅望子、大蒜,應該還有蝦米或蝦醬還有糖之類的,總之很好吃,除了煮酸椒湯,拿來熱炒一級棒!


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