Evelyn愛生活

前陣子買了好市多的戰斧豬排，一包三個，做了乾煎還有越南的香茅豬排，剩了一個上網看看有沒有什麼少見的做法，發現國外豬排會搭蘋果醬，可能有些人的家裏就有蘋果樹，在盛產的時候就會有各種做法把它消化掉。幾年前在曼谷的餐廳吃過的油封鴨用的就是蘋果醬汁，菜單寫醬汁是蘋果和葡萄乾還有丁香和薑煮出來的，當時覺得很好吃，酸酸甜甜的，但真的要自己煮還是有點懷疑，畢竟對蘋果用在烹調的認識，最多用在甜點，用蘋果入菜實在不太熟悉，沒想到實地做過一遍，其實很簡單，而且實在是一種讓人感覺蠻高檔的醬汁，味道很細膩有層次，還平衡肉類的油膩感。最特別的是煎肉的時候順便煎蘋果當配菜，奶油和肉汁加持過的蘋果真是好吃。

我是事先做好蘋果醬，這樣要用的時候比較快，也有的是先煎好豬排之後才把切細的蘋果丁下去炒，然後再加水煮成醬汁，事先做好蘋果醬除了方便快速，也可以另做其它用途，譬如做抺醬或拿來做派。

～材料～

A.豬排　水　鹽　月桂葉　奧力岡　眾香粉（allspice  powder）　黑胡椒

B.奶油　橄欖油　蘋果片　大蒜　洋葱　白酒　鹽

C. 綜合生菜

～作法～

1.豬排用５％的鹽水加所有香料在冰箱醃漬一晚後取出用餐巾紙擦乾水份

2.熱鍋之後加奶油和橄欖油煎豬排，在平底鍋多出來的空間煎蘋果片，豬排煎到熟，蘋果煎到軟之後取出靜置備用，用鍋中的餘油炒香大蒜和洋葱，再下白酒拌炒一下後加蘋果醬和水稍煮到濃稠之後用鹽調味

3.煎好的豬排、蘋果和綜合生菜盛盤再淋上蘋果醬就可以了

＊用鹽水浸泡可以讓肉類增加保水度，除了比較嫩，還可以藉著鹽水的滲透壓把香料的味道帶進肉裏，一般浸泡過夜就可以了，但浸了肉之後沒空料理，居然就浸到了第三天才下去煎，意外的沒比較鹹，而且很好吃，就像醃漬火腿一樣吧！火腿或臘肉也是都醃了幾天才開始煮熟，風味更佳。

＊眾香果（也有翻＂多香果＂）台灣很少見，但國外醃漬肉類很常見，我覺得味道很像丁香，因為不好買，所以如果出國旅遊有看到都會買著備用，有粉狀的，也有未經研磨過的整粒狀，外形像胡椒粒一樣，我這次用的是粉狀的

蘋果醬

～材料～

蘋果　水　糖　檸檬汁　肉桂棒一小截或肉桂粉　眾香粉

～做法～

蘋果切丁，加水肉桂和眾香粉煮到蘋果丁變軟，再取出肉桂棒用攪拌器打成泥狀，再回鍋裏加糖和檸檬汁煮到濃稠之後趁熱倒進罐子裏，蓋上瓶蓋後倒立半小時後就可以放置在室溫陰涼處保存

＊趁熱蓋上瓶蓋會讓瓶內呈現真空，所以只要不開蓋子就可以在室溫放置幾個月不會壞

用鹽水和香料醃漬的豬排

用奶油和橄欖油煎豬排

多出來的空間煎蘋果片

眾香粉

蘋果醬