Evelyn愛生活

膽肝這種古早時期為了保存肉類，而醃漬的肉類食品，現在很少見，我是在宜蘭買的，記得小時候第一次吃宜蘭膽肝，對膽肝的味道印象深刻，但後來市面上比較常見的是宜蘭的鴨賞，膽肝可能比較不為人知。所以只要去宜蘭玩，我都會順便帶一包回來。通常是買順德食品廠出的，應該是為了現代人而改良過，雖然還是鹹，但帶點微甜，記得小時候吃的膽肝比較死鹹。

膽肝的口感軟軟黏黏的，因為是豬肝醃漬風乾的，所以富含鐵質的血味好像更明顯。一般都是蒸熟切片搭青蒜吃，但我覺得鹹了點，而且太單調，所以切了比較多的蔬菜下去。

我買的是己經蒸熟的真空包，所以打開切片就可以吃了

材料

小黃瓜　高麗菜　紅蘿蔔　洋葱　香菜　熟膽肝

作法

1.所有蔬菜都洗乾淨，高麗菜用沙拉脫水器瀝乾水份，和小黃瓜、紅蘿蔔、洋葱都切成絲，洋葱可以泡冰水中間換幾次水比較不嗆，香菜切成小段

2.膽肝切薄片再和所有蔬菜加白醋和香油調味，拌勻後靜置２０分鐘再吃

因為膽肝蠻鹹的，而且我買的這個牌還帶甜味，所以只要加白醋，鹽和醬油都不用加，放置一下之後膽肝的鹹味剛好讓蔬菜出水，這樣味道就會融合在一起了

還沒切片的膽肝