Evelyn愛生活

這幾年在超市很常見到真空冷凍包的魴魚，而且是已經沒有刺的魚排。所以有時帶幾片回家，想做魚料理時，只要連同包裝丟在水裏解凍，使用起來很方便。

首先是醬汁的做法

塔塔醬的做法還不少，這個算是我個人的版本，主要是想消化掉冰箱裏的藍黴起司和鮮奶油。所以嚴格說起來，好像要說Blue Cheese Sauce才比較正確。

這就是藍黴起司Blue Cheese，蠻鹹的，用一小小塊就夠了。

將鮮奶油一點一點地加入，和起司一起拌勻，再加點黑胡椒和白酒醋調味。

將切碎的酸黃瓜和巴西利放入醬汁拌勻即可。

1.   將解了凍的魚，分切成半個巴掌大，或者不切也可以，整片去炸。

2.   將魚擦乾水份，撒上少許鹽巴，再裹上麵粉，就可以下鍋油炸。

接下來就可排盤裝飾，順便再加條酸黃瓜上去，配炸物特別解膩。

油炸東西的方法

＊    待油溫升到180度左右，一般都用筷子插到油裏，會冒泡即可將食材下去油炸。

＊    下鍋後等到定型再去翻動，否則表面的粉漿很容易脫落。

＊    粉漿有很多種，一般西式的都用麵粉，可先裹一層蛋液再沾麵粉，但我偷個懶，主要也是因為一顆蛋用不完，所以就省略。

＊    最後起鍋前開大火，可逼去更多的油，東西吃起來比較不會含油，或者取出後，等火溫升起，再次下鍋炸第二次也可以。