Evelyn愛生活

不多久前在華納威秀旁的愛爾蘭瘋薯點了一份炸馬鈴薯，事隔上次已近兩年，肉醬口味水準下跌很多，變得很稀，近似於太白粉勾芡的醬汁，從外觀看不出是絞肉做的醬汁。所以我決定自己做（基本上copy外頭的食物是我的習慣，吃到好吃的一定要模仿，不好吃的當然就是要做出比店家好吃的水準）。

正統的義式肉醬除了牛絞肉，還要放雞肉或豬肉，甚至還有雞肝，帕馬火腿更是要角。可是受限於材料，我只能用牛絞肉，不過，和我在佛羅倫斯的馬利歐小館所吃到的味道相去不遠。這是肉醬麵用的醬汁，拿來和搭配馬鈴薯，就是美式餐廳賣的馬鈴薯皮了。

肉醬做法：
1. 芹菜、紅蘿蔔、洋葱全切碎，入鍋和切片的蒜頭以橄欖油一同炒出香味
2. 再將牛絞肉（我是自己刴的，比較衛生）一起同炒至肉色泛白，再以黑胡椒調味
3. 加入白酒炒到酒精蒸發
4. 倒入義大利進口的整粒蕃茄罐後，加一到兩片月桂葉，撒上少許肉荳蔻粉（味道很重，我只放了四分之一小匙的一半），及以粗鹽調味後，燉煮四十分鐘到一小時即可

馬鈴薯切對半，每塊分別在上頭放一小塊奶油入烤箱以１７０度，烤約３０分鐘。再取出在每一塊上淋上肉醬後，再撒上莫扎瑞拉（Muzzarella）起司，就是一般超市所賣的披薩起司，烤約十分鐘，起司融掉就可以了。

外國的馬鈴薯種類繁多，我實在搞不清名稱及用途，可是除了做台式的馬鈴薯沙拉，我喜歡用進口的，外型小顆的馬鈴薯，香氣較濃郁，口感也沒那麼鬆軟，就算單純地以橄欖油和蒜片及迷迭香煎或烤都好吃。