Evelyn愛生活

油炸食物是健康和身材的大忌，但偏偏又是如此美味，時時向我招手，所以只好很壓抑又很克制地不敢多吃。

雖然我不太愛在家中弄油炸物，因為每次要用掉一大鍋的油，剩下的油重覆使用也不太好，但自己炸的東西，比起外頭一鍋黑抺抺的油要健康得多。

鹽酥雞是我很喜歡自己弄的一道炸物，自己醃很入味，通常我都醃一整晚。而撒在上頭的調味粉，則是仿自永和樂華夜市的知名鹽酥雞老攤－肥豬，我想應該八九不離十，也可以拿來沾芭樂或蕃茄，很古早味。

講到這就忍不住要講起肥豬，從我高中時期開始吃起，現在也快廿年了。前幾年

肥豬由第二代接手，據小道消息，肥豬本人已經中風。話說當年肥豬並未有知名度，一邊玩火腿一邊慢條斯理地炸鹽酥雞，而真正爆紅卻是在第二代接手後，現在的肥豬穿起制服，發起號碼牌，少說要等上一小時，但比起老肥豬的年代，口味變差，人情味也消失。其實第二代接手，購買次數即減少，而爆紅之後，更不願花上時間和力氣排上一小時，買那已消失在記憶中的肥豬鹽酥雞了。

首先，醃雞肉

用的是雞胸肉，完全無骨頭，吃來更過癮。

將雞肉切成適當大小，用米酒、五香粉、白胡椒粉、肉桂粉、百草粉、蒜泥及少許的水將雞肉在冰箱醃一整晚。加點水是要讓雞肉更嫩。

接下來炸雞肉

先將太白粉和地瓜粉各半混合均勻，然後將雞肉裹上粉，入鍋前將多餘的粉斗掉，再入鍋炸。

我將雞肉分兩批炸，以節省油的用量。

炸東西的油溫約一百七十度，簡單的測法，將筷子插入油鍋，筷子邊緣冒泡即可。

雞肉要炸到定型才可翻動，否則炸粉會脫落。

然後拿筷子插看看雞肉，穿得透就熟了，然後撈出放盤子，再炸下一批。

兩批都炸好後，再將鍋子用大火燒熱，再次把全部的肉下去，這樣就會把油逼出來，皮會更酥。

最後再把洗好晾乾的大把九層塔下鍋，記得一下鍋就趕快蓋上鍋蓋，五秒後撈出。

然後讓鹽酥雞更好吃的兩個法寶，一個是真好家的胡椒粉，一個則是我自己調的粉。

將＂老公仔標＂百草粉，加上鹽和糖還有甘草粉，就是好吃的調味粉了。其中百草粉是很關鍵的角色，成份更是複雜，指明老公仔標就沒錯了。




圖片來源 URSHOP

另外，同場加映同事送的花枝丸，西嶼阿東，真的很好吃，滿滿的彈牙花枝肉。切個十字再下去才容易熟，表皮炸到到金黃就可以撈起了。