Evelyn愛生活

    鹽焗雞，又叫東江鹽焗雞，根據網路爬文得知，此菜源自於廣東東江，而正統作法是將沙薑等調味料醃好，包在紙裏（現代應該多用

烘焙紙吧），埋在粗鹽裏在炒菜鍋中焗熟。

　在香港的茶餐廳，很容易見到鹽焗雞飯，多年前到香港買東西吃東西時，曾在灣仔的傳統市場裏的柑仔店帶了一小包回來，不過，回

來後我也忘了這東西，後來下落不明。前陣子男友的同學要到香港出差，很夠意思地幫忙買了些調味料回來，鹽焗雞粉是其中一樣，可

以做出地道，卻又容易做出的鹽焗雞。

 

　我用的是仿仔雞的腿，也就是半土雞，但其實如果要用烤箱焗烤，仿仔雞的肉質硬了點，在香港，用的是三黃雞，台灣好像沒有，要

用來焗烤，肉雞仔的肉質比較適合。做法也很簡單，將鹽焗雞粉抺在雞腿，再加些紹興酒一起醃，但我自己認為稍鹹一點比較好吃，況

且這本就是客家菜，鹹一點也才道地，所以再加些粗鹽一起醃較具風味，腿肉本身比較厚，醃個一晚甚至兩晚比較入味。因為這種現成

的粉，有仿製鹽焗可營造出來表皮爽脆的口感，所以也可用煎的，改以雞翅比較容易熟。在網路爬文，原來還可用蒸或浸，配上沙薑粉

調製的沙薑油，那不就像在香港吃過，讓我念念不忘的沙薑雞腳嗎？下次來試試！

烤盤上頭焗出來的湯汁，是精華喔！直接拿來當沾醬更夠味

家樂牌鹽焗雞粉