鹽焗雞,又叫東江鹽焗雞,根據網路爬文得知,此菜源自於廣東東江,而正統作法是將沙薑等調味料醃好,包在紙裏(現代應該多用

烘焙紙吧),埋在粗鹽裏在炒菜鍋中焗熟。

 

 在香港的茶餐廳,很容易見到鹽焗雞飯,多年前到香港買東西吃東西時,曾在灣仔的傳統市場裏的柑仔店帶了一小包回來,不過,回

來後我也忘了這東西,後來下落不明。前陣子男友的同學要到香港出差,很夠意思地幫忙買了些調味料回來,鹽焗雞粉是其中一樣,可

以做出地道,卻又容易做出的鹽焗雞。

 

 我用的是仿仔雞的腿,也就是半土雞,但其實如果要用烤箱焗烤,仿仔雞的肉質硬了點,在香港,用的是三黃雞,台灣好像沒有,要

用來焗烤,肉雞仔的肉質比較適合。做法也很簡單,將鹽焗雞粉抺在雞腿,再加些紹興酒一起醃,但我自己認為稍鹹一點比較好吃,況

且這本就是客家菜,鹹一點也才道地,所以再加些粗鹽一起醃較具風味,腿肉本身比較厚,醃個一晚甚至兩晚比較入味。因為這種現成

的粉,有仿製鹽焗可營造出來表皮爽脆的口感,所以也可用煎的,改以雞翅比較容易熟。在網路爬文,原來還可用蒸或浸,配上沙薑粉

調製的沙薑油,那不就像在香港吃過,讓我念念不忘的沙薑雞腳嗎?下次來試試!


烤盤上頭焗出來的湯汁,是精華喔!直接拿來當沾醬更夠味



家樂牌鹽焗雞粉










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