undefined

undefined

undefined

undefined

undefined

這是一道泰式的家常熱炒,炒好的時候香味四溢,不知不覺會多來一碗飯,炒法沒什麼特別的,和一般熱炒菜一樣,只差在要切比較多的蒜頭炸成蒜酥,在肉炒到差不多時拌進去,上桌前在撒在肉上頭,因為有這些蒜酥,香氣整個提昇。

~材料~

雞胸肉半片 大蒜六到七個 香菜梗 沙拉油

調味料:蠔油 金山醬油 魚露 糖 黑胡椒粒 白胡椒粉

~作法~

1.雞胸肉順紋切片,大蒜切末,香菜梗切細末

2.切好的雞胸肉用所有的調味料醃過,大約醃一小時以上

3.起油鍋等油熱之後炸蒜末,炸到微黃後撈出備用

4.炸過蒜酥的油倒出來,留一些在鍋裏炒雞肉,炒到雞肉約八九分熟後把香菜末還有一半的蒜酥加進去拌炒,等起鍋後再把剩的蒜酥撒在上頭

*也可以改用豬肉,我喜歡用梅花肉,用豬肉的話切肉用逆紋切,肉比較嫩

*炸蒜酥的油用比炒菜的油稍多,但比油炸的油少一些,用半煎半炸的方式

*蒜炸炸到微黃就趕快撈出不然容易發苦

*泰式的熱炒菜通常會用金山醬油比較香,我個人認為類似美極鮮味露,沒有的話用美極也可以

*中式的肉類習慣抓點粉讓肉嫩,泰國的肉類沒這習慣,所以我沒加玉米粉或太白粉醃肉類

undefined

undefined

用調味料先把肉醃過

undefined

香菜切末

undefined

大蒜也切末

undefined

炸好的蒜酥

undefined由左而右分別是魚露,金山醬油,蠔油

 

 

文章標籤

創作者介紹
創作者 erica0588 的頭像
erica0588

Evelyn愛生活

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()