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土耳其也有披薩,叫做PIDE,形狀是長型的居多,餅皮和披薩大同小異,只是會加一點優格去揉麵增加麵皮的柔軟度。饀料則稍有不同,但有些也會放起司上去烤,有的還會打一個蛋上去。

我是用披薩麵團做的,差別只在沒放優格,因為做披薩時,我會一次揉兩份的麵團,另一份的麵團冷凍起來,下次回溫就可以用了,所以做PIDE我就直接用冷凍庫拿出來的麵團。

PIDE要好吃,餅皮佔很大的因素,我用隔夜冷藏法,讓麵團在低溫的狀態慢慢發酵,又加了每次做饅頭或披薩都會留下一小團的老麵,所以餅皮柔軟又特別有風味。

因為家裏的烤箱不比專業的石窯,所以烤箱要預熱久一點,連同披薩石板一起進去加熱,披薩就可以高溫短時間烘烤,這樣餅皮就會外脆內軟。

~材料~

餅皮:

(兩份披薩或PIDE的份量)

中筋麵粉400克

老麵80克

酵母4克

鹽8克

糖5克

水260克

橄欖油25克

內饀:

菠菜

洋葱

鹽 胡椒

橄欖油

FETA起司

優格油:

優格 沙拉油或橄欖油

 

Mozzarella cheese  (會融化的披薩起司)

~作法~

*****前一天先做餅皮麵團*****

1.中筋麵粉、老麵、酵母、鹽、糖放在攪拌缸,再加入一半的水,用低速慢慢攪打,再慢慢加入剩餘的水,打到成團後加入橄欖油再攪打到出現薄膜

2.取出麵團,裝在預先加了少許油的塑膠袋內,放在室溫一小時後,進冰箱冷藏發酵一晚後取出切成兩份,一份收起來冷凍,另一份放在室溫約一小時

 

*****餅皮回溫的期間可以炒饀料,同時將石板進烤箱,用250度預熱30分鐘*****

菠菜洗乾淨後切成段,洋葱切薄片,起油鍋用橄欖油炒香菠菜和洋葱,再用鹽和胡椒調味

 

*****接下來組合饀料和餅皮*****

1.把餅皮桿成長型

2.餅皮預留約兩公分,將炒好的洋葱和菠菜把水份瀝乾後舖在餅皮上,再放上FETA起司,最後再放上披薩起司後把餅皮的邊緣往上折起,兩頭再捏緊成尖尖的樣子

3.優格加油拌均勻後塗在餅皮的邊緣

4.把PIDE推進烤箱用230度烤15分鐘(烤架置放在烤箱中層)

*通常是用BEYAZ PEYNIR這種羊奶起司,台灣沒見過,用比較常見的希臘FETA起司是最接近的

*桿餅皮時先在烘焙紙上撒些麵粉桿的時候可以防沾黏,做好後拉起烘焙紙一起送進烤箱就好了,大約烤到一半就可以把烘焙紙抽出來,讓餅皮在烤的時候接觸到披薩石,這樣餅皮更香。

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