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這道菜是想仿師大商圈的印度餐廳"香料館"裏的一道菜,叫"邁索爾炸雞",可是上網爬很久,除了知道邁索爾Mysore是南印度的一個地名,看不到有什麼類似炸雞的料理,不知道是太地方性的菜色,畢竟印度真的很大,店裏的主廚聽說是個印度媽媽,所以也有可能是主廚自家的私房料理。

找不到食譜,但平常有在研究印度菜,對香料也略知一二,雖然印度料理對香料的運用出神入化,實在很難掌握,但還是有幾種比較常見,我手上也有,所以就自己亂搞,但其實做出來和原版只有七成像,不過因為香料下得多,味道還是很豐富,而且炸物這東西自己家炸比外頭好吃多了,醃得很透,也不會炸得乾巴巴的,經過優格的加持,肉質鮮嫩多汁。

雖然炸雞是自己瞎搞的,但薄荷青醬的做法就是有根有據的,因為這種醬汁是很普遍的印度沾醬,台灣的印度餐廳上菜時也都會附上一碟,網路很容易搜尋得得到。這種醬有現成的調味粉可以用,但我還是喜歡自己做,因為買了調味粉用不完也麻煩,而且我種的香草裏,薄荷是基本款,所以材料取得不難。

~材料~

A.小茴香 綠荳蔻 葫蘆巴 黑芥末籽 香菜籽

B.雞胸或雞腿肉 洋葱 大蒜

C.孜然粉 肉桂粉 薑黃粉 紅椒粉或辣椒粉

D.優格 鹽

E.低筋麵粉4大匙 玉米粉2大匙 蘇打粉1/4小匙

~作法~

1.將A用乾鍋烘一下再搗碎,

2.雞胸切塊,洋葱和大蒜磨成泥

3.將A.C.D.材料調勻後加到2裏頭醃漬半天到一晚

4.將E過篩之後,把醃漬好的雞肉均勻裹上後放置十五分鐘反潮後再下鍋油炸即可

~沾醬材料~

A.香菜 薄荷 大蒜 優格 水 

B.孜然粉 鹽

~作法~

將香菜、薄荷和大蒜先切碎,再用食物調理機打碎,再加孜然粉和鹽調味

*通常油炸東西我會準備溫度計,大約一百七十度下鍋,然後儘量全程保持在160-180左右,炸物才不會吸油或過焦。如果沒有溫度計就用筷子試,筷子插下去很快有小泡泡就可以下鍋

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undefined全部搗碎

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把所有的香料調勻後再下雞肉拌勻醃漬

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薄荷和香菜

 

 

 

 

 

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