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我不太在外面吃義大利麵,因為一般坊間的義大利麵總是搞得湯湯水水,其實正統的義大利麵並不會有那麼多的湯汁,也不會在麵上頭放塊牛排或雞腿,硬是搞成排餐。雖然這類平價義大利麵看似便宜,但自已弄花費更少,還更合口味。

這幾年街頭巷尾像雨後春筍般冒出了不少賣義大利的店家,這類店家為了爭取時間上菜,通常把麵條預先煮好,客人來的時候只要再燙過,再和熱過的醬汁拌一拌就可以上桌了。預先煮好的麵條已經軟到沒有空間可以再吸附醬汁,所以整盤麵看起來就像焿湯麵般滿滿的醬汁。

義大利麵一定要現煮才好吃,麵條煮到八成熟,還帶著硬芯的程度,就撈出到炒好的配料那一鍋去拌炒,讓麵條在裏頭繼續吸飽醬汁,再依狀況加煮麵水去調整,然後一邊拌炒,一邊收乾湯汁,等煮好的時候,吸附了醬汁的麵條恰恰好地有咬勁且不軟爛,這時絶對不會有太多湯汁剩餘在鍋底。

醬汁和麵條完美結合下的義大利麵,並不需要有太多配料來干擾,這才是義大利麵的吃法。

我這次做的是清炒的義大利麵,其實用清炒方式的義大利麵也是不少的,只是在我們印象中的義大利麵總不脫紅醬或白醬,好像這樣才是在吃義大利麵。最近還蠻常見到櫛瓜,所以弄了培根炒櫛瓜義大利麵,我一直搞不清楚櫛瓜倒底是那個季節上市,總覺得一陣子就會看到,但有時要找又遍尋不著。

材料

櫛瓜一條(切片) 培根兩片 大蒜末約一大瓣 義大利麵160克  橄欖油適量 白酒適量

作法

1.培根先乾煎逼出油,然後用鍋鏟切成小片,然後再倒些橄欖油進鍋中,加入蒜片炒香

2.把切好片櫛瓜下鍋拌炒,倒入白酒後加鹽調味,再炒到櫛瓜稍軟

3.把煮到有點硬芯的麵條下鍋拌炒,一邊加煮麵水,一邊繼續拌炒到湯汁收乾且麵條仍有咬勁的程度

*在炒培根和櫛瓜的過程就可以一邊燒水煮麵,如果無法兼顧兩個鍋,也可以先炒好配料後熄火再煮麵,等麵煮好之後,配料那鍋再重新開火拌炒後,再把麵加入拌炒

*煮麵的水要夠多,且要加粗鹽,水滾之後才下麵

*櫛瓜可以改成綠花椰或綠蘆筍

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先在乾鍋裏煎培根

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再用鍋鏟把培根切成小片

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加點橄欖油後炒大蒜

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炒香大蒜後炒櫛瓜

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然後加白酒後稍煮就可以下煮好的麵拌炒了

 

 

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