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米糕和肉燥飯的差別就是米糕是用糯米,肉燥飯則是用一般的白米飯,而把米糕裝在杯子裏去蒸,又變成了筒仔米糕。在台北吃到的肉燥飯多是白米飯,而肉燥則是有五花肉丁也有絞肉,比起來我喜歡五花肉丁的肉躁。

自已做台南米糕除了可以不手軟地淋上大瓢的肉燥,配著吃的小黃瓜和魚鬆也可以豪邁地加一堆下去。

只是如果要好吃的話,就得費點功,做出來絕對比名店有過之而無不及。我從油葱酥就自已炸,要買現成的也可以,香氣上就會少了一點。

另外還得手工切肉丁,一部份是五花肉,另一部份則是增加膠質的肉皮,加了肉皮湯汁更濃稠,口感也更好。

魚鬆則是買現成的,小黃瓜不難,但很重要,酸酸甜甜又脆脆的小黃瓜很解膩。還有滷鴨蛋,一定要滷得蛋白呈現深咖啡色,蛋黃也入味。

 

肉燥材料:

紅葱頭 沙拉油 五花肉 豬皮 

調味料:

醬油 冰糖 紅糖 五香粉 肉桂粉 百草粉 甘草粉 白胡椒 米酒

 

作法:

  1. 紅葱頭切碎再用沙拉油小火慢慢炸到金黃色後撈出
  2. 五花肉切丁用乾鍋慢慢煸炒至熟
  3. 豬皮燙過後把肥油刮乾淨後再切成丁
  4. 以上三樣全部放在同一鍋加調味料滷到豬皮變軟即可

 

*如果有豬油可以用豬油去炸紅葱頭,但因為剛好手上沒有,就用沙拉油去炸,可以加點鹽在油裏,紅葱頭比較不會焦

*鴨蛋水煮後剝殼後就可以下去一起滷

*百草粉、五香粉、肉桂粉、甘草粉都是在中藥行購得,可以每種買個十元或廿元存放在冰箱

~糯米飯~

要比一般煮白飯的水量少,白飯是米和水1:1,糯米則是1:0.7-0.8

~糖醋小黃瓜的作法~

小黃瓜切片用鹽醃漬三十分鐘再用手把水份擠掉,然後加糖和白醋醃漬一小時,糖和醋的比例大約是一比一,再依個人口味做增減

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糖醋小黃瓜

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魚鬆

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鴨蛋

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只用少許油慢慢炸出來的油葱酥

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燙過後刮掉肥肉的豬皮

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滷好的一鍋肉燥

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