Evelyn愛生活

米糕和肉燥飯的差別就是米糕是用糯米，肉燥飯則是用一般的白米飯，而把米糕裝在杯子裏去蒸，又變成了筒仔米糕。在台北吃到的肉燥飯多是白米飯，而肉燥則是有五花肉丁也有絞肉，比起來我喜歡五花肉丁的肉躁。

自已做台南米糕除了可以不手軟地淋上大瓢的肉燥，配著吃的小黃瓜和魚鬆也可以豪邁地加一堆下去。

只是如果要好吃的話，就得費點功，做出來絕對比名店有過之而無不及。我從油葱酥就自已炸，要買現成的也可以，香氣上就會少了一點。

另外還得手工切肉丁，一部份是五花肉，另一部份則是增加膠質的肉皮，加了肉皮湯汁更濃稠，口感也更好。

魚鬆則是買現成的，小黃瓜不難，但很重要，酸酸甜甜又脆脆的小黃瓜很解膩。還有滷鴨蛋，一定要滷得蛋白呈現深咖啡色，蛋黃也入味。

肉燥材料：

紅葱頭　沙拉油　五花肉　豬皮　

調味料：

醬油　冰糖　紅糖　五香粉　肉桂粉　百草粉　甘草粉　白胡椒　米酒

作法：

1. 紅葱頭切碎再用沙拉油小火慢慢炸到金黃色後撈出
2. 五花肉切丁用乾鍋慢慢煸炒至熟
3. 豬皮燙過後把肥油刮乾淨後再切成丁
4. 以上三樣全部放在同一鍋加調味料滷到豬皮變軟即可

*如果有豬油可以用豬油去炸紅葱頭，但因為剛好手上沒有，就用沙拉油去炸，可以加點鹽在油裏，紅葱頭比較不會焦

*鴨蛋水煮後剝殼後就可以下去一起滷

*百草粉、五香粉、肉桂粉、甘草粉都是在中藥行購得，可以每種買個十元或廿元存放在冰箱

～糯米飯～

要比一般煮白飯的水量少，白飯是米和水1:1，糯米則是1:0.7-0.8

～糖醋小黃瓜的作法～

小黃瓜切片用鹽醃漬三十分鐘再用手把水份擠掉，然後加糖和白醋醃漬一小時，糖和醋的比例大約是一比一，再依個人口味做增減

糖醋小黃瓜

魚鬆

鴨蛋

只用少許油慢慢炸出來的油葱酥

燙過後刮掉肥肉的豬皮

滷好的一鍋肉燥