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去年柚子盛產時做的泰式柚子沙拉。

這道泰國的柚子沙拉,沒吃過的都難以想像柚子要怎麼入菜?吃鹹的嗎?會是什麼怪味道?

但吃過的人幾乎沒有不愛上這個複雜的滋味,典型的泰菜調味,酸、甜、鹹、鮮、辣融合在一道菜裏,這就是當年第一次去泰國時,被泰菜震憾到的強烈味覺感受。

比較常見的柚子沙拉是用泰國的辣椒膏、椰奶、檸檬汁和魚露的調味方式,有些會加上烤過的椰子絲,也有的會加上花生。這種方式的確很好吃,但自從我吃過知名連鎖餐廳"Grey hound"的作法之後,目前為止它是我最喜歡的作法。

第一次吃的時候,一入口之後的下一步我就開始用湯匙把整盤的柚子沙拉上下翻動,要看出有那些配料,然後用舌頭的味蕾去比對,接下來把舌頭分解出來的味道記憶下來,等到有機會要來做出這道菜,讓它重現在我家的餐桌。

其實Grey hound的作法比起放辣椒膏的那種來得單純,但因為比較單純,所以我覺得更適合柚子,吃起來更清爽,辣椒膏和椰奶的調味吃起來比較濃郁。因為調味不複雜,要破解也就不難,但泰式的調味其實還蠻顛覆我們過去的認知,就像我們不可能用糖漿入菜,但這道卻是加了煮了濃稠的糖漿,所以沾到手整個黏呼呼的。而且我們也不會把一道菜的調味搞得又甜又鹹,但後來我很喜歡甜鹹一起入口的味道。

醬汁

白砂糖 水 魚露 檸檬汁

材料

綠色鳥眼椒 柚子 蝦米(開陽) 小魚乾 花生

作法

1.白砂糖加水煮到濃稠狀,然後加切碎的鳥眼椒檸檬汁及魚露調味

2.柚子剥去外皮及白膜,取山果肉再剝成小塊狀

3.蝦米用水快速沖淨,用烤箱或乾鍋小火烘乾後再搗成粉末狀

4.把剝好的柚子盛盤,淋上醬汁,撒上蝦米末和小魚乾及花生,再淋上醬汁即可

* 煮糖漿的水和糖只憑感覺,沒按比例,就是煮到濃稠,但不能煮到變焦糖色,而且絕對不能去拌,最多去搖一下鍋子,讓糖溶解,用拌的會讓糖反砂,涼掉後會結塊

*其實蝦米可以直接搗,但我總覺得市場買來可能會沾到灰塵什麼的,洗過比較安心,但洗過又不能用,所以會再稍微烤過

*Greyhound餐廳用的是油炸的小魚乾,不知是魩仔魚還是鯷魚去炸的,但因為我實在不太想特別去買魩仔魚來炸,買了7-11自有品牌的零嘴小魚乾,本來有點擔心有調味的小魚乾會搶味,但用了之後覺得沒有太強烈的調味,還蠻適合的

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用蝦米搗好的蝦鬆

我是用搗的,也可以用食物調理機

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一邊看電視一邊剥出來的柚子果肉

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煮好的糖漿

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加了魚露和檸檬汁的糖漿

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只撒了蝦鬆的柚子

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Greyhound餐廳的柚子沙拉

這家真是好吃的沒話說,當地人和觀光客都喜愛,通常對連鎖餐廳沒太多期待,但泰國的連鎖餐廳一家比一家還棒。

 

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包著Cha plu leaf(也有包另一種類似的葉子?我不會分~)一起吃

 

 

 

 

 

 

 

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