材料
豬絞肉 打拋葉 大蒜 辣椒 
玉米筍 菜豆 洋葱 紅蘿蔔(依當季盛產時蔬做調配
重量 300公克
食用方式
微波:先將真空袋剪一小角,以兩分鐘加熱,如不夠熱,再加熱一分鐘。
隔水加熱:放入燒開的熱水,加熱約兩分鐘
:用炒菜鍋拌炒加熱,要記得一邊拌,以免燒焦。

打拋豬真可說是台灣泰菜館裏,數一數二受歡迎的一道菜了。只要去吃泰國菜,放眼望去,每桌客人的桌上,總是有這道,不然就是月亮蝦餅和椒麻雞,不過,這兩道不是泰國菜,應該說泰國沒有這兩道菜,但月亮蝦餅卻是從台灣紅回泰國,據說現在有些餐廳也出現了月亮蝦餅。

但是,打拋豬可就真的是泰國的國民小吃了,就像我們的排骨飯或滷肉飯,外食的學生或上班族可也是很愛點來打發掉一餐呢!甚至在7-11裏都有打拋便當,也深受台灣的觀光客喜歡喔!

只是台灣的打拋是正統的嗎?當然不!怎麼好像泰國菜來台灣全變了調!還好我有幸常去泰國旅遊,能認識真正的泰菜,才知道原來我以為的泰菜,完全不是那麼回事。

先說最大的差異就是嘎拋葉。

為什麼嘎拋葉炒出來卻是叫打拋肉?老實說,來源不可考,名稱錯了就算了,材料可要嚴謹。嘎拋葉不等於九層塔,嘎拋葉是HOLLY BASIL,又叫聖羅勒,而台
灣卻是九層塔BASIL,來取代不容易取得的打拋葉。吃過真的打拋肉,就會知道這替代性食材,真的差太太多!

或許有人會覺得用九層塔還比較好吃呢!
但這樣的菜,請把它當做另一道也不錯吃的菜,就不要把它當打拋肉了喔!而且我們也不會放台灣泰菜館慣用的打拋做法,也就是把蕃茄也進去炒。

所以請用全新的角度,摒棄過去習慣的打拋肉味覺,來重新審視我們的打拋肉,你會發現另一個不同的世界。

另外,打拋肉要好吃,除了打拋葉,道地醬料不可少。我們用的是泰國進口的金山醬油。


圖片來源 佛統企業

不過是醬油,有這麼特別嗎?當然有!
同為亞洲,不同國家的醬油,味道有明顯的差異,要做出好吃的打拋,沒有金山醬油,香氣度出不來。

再來是椰糖,如果可以用白砂糖取代,那為何我們要用成本高出許多倍椰糖呢?

另外,蠔油和魚露這種大家都熟悉的調味料,我也就不再多加著墨了,一定也會放,也都是這道菜的靈魂。


最後讓我們來看一下"在泰國作泰國菜"(按下去)的版主對聖羅勒的介紹

聖羅勒來頭很大,可能來自印度,印度名叫Tuisi,被稱為是「香草作物之后」,傳說是印度女神Tulsi轉世,帶有心靈和治療的能量。直到到今天,仍有許多印度教信徒看重它的神聖辟邪的能量,種在家園四周,黎明即起,取它的葉片來浸水,覺得可以驅邪。在印度古老藥經中,對它推崇備至,紀錄可以上溯5000年,幾乎無病不治(當然,以前的人對病分類也沒現代複雜)。近幾十年來,由於另類療法興起,西方的科學家也加入研究它的化學成份,似乎是一種對健康有益的植物。






**本賣場所有烹調器材之清洗,比照家中使用等級,皆使用自製手工皂及茶籽粉,故無清潔劑殘留之疑慮。



創作者介紹
創作者 erica0588 的頭像
erica0588

Evelyn愛生活

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()