Evelyn愛生活

這是土耳其式的披薩，叫＂Pide＂，和披薩大同小異，揉好的餅皮放上饀料再去烤，有的會放起司有些不會，我這是不加起司的牛肉口味，比較特殊的是土式披薩常會打一點蛋上去一起烤。

因為和披薩沒有太大的差異，所以我就用常用的披薩餅皮配方去做，通常我會一次揉兩份的餅皮，然後在冰箱冷藏發酵一晚，冷藏會讓發酵延緩，發酵時間拉長做好的餅皮更有風味，而且更柔軟。另外我還會加入老麵，也是一樣的效果，而且加了老麵的麵團特別香。

冷藏發酵過的麵團在第二天把麵團分割成兩份，一份在室溫回溫之後再捍成餅皮，另一份去冷凍，下次要用的時候只要退冰回溫就好，很方便！

～材料～

（兩份披薩或PIDE的份量）

餅皮：

中筋麵粉400克

老麵80克

酵母4克

鹽8克

糖5克

水260克

橄欖油25克

內饀：

洋葱

大蒜

蕃茄

牛絞肉

橄欖油

鹽

蛋

優格油：

優格

橄欖油或沙拉油

～作法～

*****前一天先做餅皮麵團*****

1.中筋麵粉、老麵、酵母、鹽、糖放在攪拌缸，再加入一半的水，用低速慢慢攪打，再慢慢加入剩餘的水，打到成團後加入橄欖油再攪打到出現薄膜

2.取出麵團，裝在預先加了少許油的塑膠袋內，放在室溫一小時後，進冰箱冷藏發酵一晚後取出切成兩份，一份收起來冷凍，另一份放在室溫約一小時

3.洋葱切丁，大蒜切末，蕃茄切丁，再和其它饀料除蛋以外的材料全部混在一起拌勻

*****接下來組合饀料和餅皮*****

1.把餅皮桿成長型

2.餅皮預留約兩公分，將混合好的饀料舖平在餅皮上，不用太厚，再把餅皮的邊緣往上折起，兩頭再捏緊成尖尖的樣子

3.優格加油拌均勻後塗在餅皮的邊緣，然後在饀料上打上一顆蛋

4.把PIDE推進烤箱用230度烤15分鐘(烤架置放在烤箱中層)後取出

＊餅皮回溫的期間可以準備饀料，同時將石板進烤箱，用250度預熱30分鐘

＊桿餅皮時先在烘焙紙上撒些麵粉桿的時候可以防沾黏，做好後拉起烘焙紙一起送進烤箱就好了，大約烤到一半就可以把烘焙紙抽出來，讓餅皮在烤的時候接觸到披薩石，這樣餅皮更香。

＊因為台南買牛絞肉不太方便，雖然大賣場有絞肉服務，但因為絞好的肉耗損太多，而且不一定常備著牛絞肉在冰箱，所以我是買牛肉自己剁，手工剁的絞肉特別有口感，而且因為用量不大，切好再剁其實很快

牛絞肉

切好的其它饀料配料

除了蛋以外的饀料材料全部混合好調好味

橄成長型

抺上饀料

兩邊往上折，最邊緣捏緊

打上一顆蛋，餅皮塗上優格油後進烤箱烤