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這是土耳其式的披薩,叫"Pide",和披薩大同小異,揉好的餅皮放上饀料再去烤,有的會放起司有些不會,我這是不加起司的牛肉口味,比較特殊的是土式披薩常會打一點蛋上去一起烤。

因為和披薩沒有太大的差異,所以我就用常用的披薩餅皮配方去做,通常我會一次揉兩份的餅皮,然後在冰箱冷藏發酵一晚,冷藏會讓發酵延緩,發酵時間拉長做好的餅皮更有風味,而且更柔軟。另外我還會加入老麵,也是一樣的效果,而且加了老麵的麵團特別香。

冷藏發酵過的麵團在第二天把麵團分割成兩份,一份在室溫回溫之後再捍成餅皮,另一份去冷凍,下次要用的時候只要退冰回溫就好,很方便!

~材料~

(兩份披薩或PIDE的份量)

餅皮:

中筋麵粉400克

老麵80克

酵母4克

鹽8克

糖5克

水260克

橄欖油25克

內饀:

洋葱

大蒜

蕃茄

牛絞肉

橄欖油

優格油:

優格

橄欖油或沙拉油

~作法~

*****前一天先做餅皮麵團*****

1.中筋麵粉、老麵、酵母、鹽、糖放在攪拌缸,再加入一半的水,用低速慢慢攪打,再慢慢加入剩餘的水,打到成團後加入橄欖油再攪打到出現薄膜

2.取出麵團,裝在預先加了少許油的塑膠袋內,放在室溫一小時後,進冰箱冷藏發酵一晚後取出切成兩份,一份收起來冷凍,另一份放在室溫約一小時

3.洋葱切丁,大蒜切末,蕃茄切丁,再和其它饀料除蛋以外的材料全部混在一起拌勻

 

*****接下來組合饀料和餅皮*****

1.把餅皮桿成長型

2.餅皮預留約兩公分,將混合好的饀料舖平在餅皮上,不用太厚,再把餅皮的邊緣往上折起,兩頭再捏緊成尖尖的樣子

3.優格加油拌均勻後塗在餅皮的邊緣,然後在饀料上打上一顆蛋

4.把PIDE推進烤箱用230度烤15分鐘(烤架置放在烤箱中層)後取出

*餅皮回溫的期間可以準備饀料,同時將石板進烤箱,用250度預熱30分鐘

*桿餅皮時先在烘焙紙上撒些麵粉桿的時候可以防沾黏,做好後拉起烘焙紙一起送進烤箱就好了,大約烤到一半就可以把烘焙紙抽出來,讓餅皮在烤的時候接觸到披薩石,這樣餅皮更香。

*因為台南買牛絞肉不太方便,雖然大賣場有絞肉服務,但因為絞好的肉耗損太多,而且不一定常備著牛絞肉在冰箱,所以我是買牛肉自己剁,手工剁的絞肉特別有口感,而且因為用量不大,切好再剁其實很快

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牛絞肉

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切好的其它饀料配料

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除了蛋以外的饀料材料全部混合好調好味

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橄成長型

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抺上饀料

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兩邊往上折,最邊緣捏緊

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打上一顆蛋,餅皮塗上優格油後進烤箱烤

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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