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老公的同學家裏是在晒烏魚子,所以每年這時候都會取了魚子,把魚肉晒成了魚干,這次拿了好幾片,拿來紅燒肉真是美味,好下飯!

我用的是上海式的燒法,用魚干去紅燒肉,通常是用鰻魚乾或青花魚乾,在南門市場買過青花魚干來紅燒,還不便宜呢!而且說真的,烏魚乾燒起來不但不遜色,我覺得還更好吃!

材料

鳥魚乾 五花肉 青蒜 薑

調味料

糖或冰糖 老抽 醬油 紹興酒

作法

1.烏魚乾洗乾淨切大塊,五花肉也切塊

2.青蒜洗淨後切斜段備用

3.起油鍋放少許油,把五花肉下去炒,把油逼出來後,再放魚乾下去炒,炒兩三分鐘後,再薑片和糖或冰糖下去炒到肉帶點焦糖色後,加水、醬油和紹興酒開始燒到五花肉軟爛,中間水如果變少要再加水

4.起鍋前把青蒜下去拌炒後,加點紹興酒再熄火

*老抽是一種深色醬油,上色用的,台灣沒有,我用香港冠益華記的老抽,沒有也沒關係

*同樣做法也可以用章魚乾或魷魚乾代替魚乾

*也可以另外起油鍋炒糖,把糖炒成焦糖再加進去紅燒,或者先用油把炒成焦糖色後,再下五花肉下去炒

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烏魚乾

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切片的五花肉,依個人習慣,也可以切成塊狀

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先炒五花肉,炒到油逼出來,再炒魚乾

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放薑片和糖下去炒

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炒到表面微黃

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加水和調味料開始紅燒

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燒到肉軟,水份也收乾

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起鍋前把青蒜下去拌炒後,加點紹興酒再熄火

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