001 (27).jpg

001 (25).jpg

001 (16).jpg

 

_MG_2784.JPG

 

_MG_2789.JPG

_MG_2810.JPG

 

_MG_2821.JPG

_MG_2791.JPG

在國外的美食節目還有烹飪網站常看到用豌豆做成醬汁,通常是用來搭配海鮮類,對於豌豆做的醬汁我實在蠻好奇的,市場上有賣剥好的豌豆仁,所以我買來試做看看,其實味道挺不錯的,很清爽,又因為放了檸檬,所以酸酸甜甜的。

另外我又調了義式的"Gremolata",這不知該算是醬汁還是調味料,通常就是大蒜、檸檬皮和汁還有荷蘭芹(平葉巴西利)的組合。

~材料~

新鮮干貝 橄欖油 白酒

豌豆醬汁:豌豆仁 高湯或水 大蒜 洋葱 鹽 奶油 橄欖油

Gremolata:大蒜 檸檬皮 檸檬汁 荷蘭芹 橄欖油

~作法~

豌豆醬汁

大蒜和洋葱切末,用橄欖油炒香再放高湯下去煮滾,然後豌豆仁下去煮約五分鐘後用食物攪拌器打成細緻的糊狀,再開火煮一下後加一塊冰奶油迅速拌勻就可以熄火後再用鹽調味

Gremolata

檸檬皮洗乾淨削皮(不要削到白色會苦的部份)和大蒜還有荷蘭芹全部切成細末,再拌上檸檬汁和橄欖油後用鹽調味

煎干貝

干貝解凍後用餐巾紙把表面擦乾後,入鍋用橄欖油先用大火把兩面煎過,再加一點白酒慢慢煎熟後就可以起鍋

最後的步驟就是做將這三樣裝盤做組合

*高湯不要放太多,免得豌豆打碎後醬汁太稀薄

*有些干貝品質沒那麼好,會出很多水的話,可以先燙過再去煎

001 (20).jpg

市場一包甜豆的份量通常一次是用不完的,我都冷凍在冰箱隨時取用

001 (21).jpg

炒過洋葱和大蒜,再加高湯和豌豆一起煮滾

001 (22).jpg

再用食物攪拌器一起打碎,如果不加那麼多奶油去濃縮,其實就是豌豆濃湯

 

001 (28).jpg

做Gremolata的材料之一荷蘭芹,又叫平葉巴西利,從花市買三盆一百的3吋盆回來換五吋,可以養蠻久,算是好養的香草

001 (29).jpg

基本組合就是大蒜、檸檬皮和汁、鹽還有橄欖油這幾樣

001 (24).jpg

001 (26).jpg

先大火把表面煎熟,再加點白酒後用小火慢煎

 

 

 

 

文章標籤
創作者介紹

Evelyn愛生活

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()