Evelyn愛生活

在國外的美食節目還有烹飪網站常看到用豌豆做成醬汁，通常是用來搭配海鮮類，對於豌豆做的醬汁我實在蠻好奇的，市場上有賣剥好的豌豆仁，所以我買來試做看看，其實味道挺不錯的，很清爽，又因為放了檸檬，所以酸酸甜甜的。

另外我又調了義式的＂Gremolata"，這不知該算是醬汁還是調味料，通常就是大蒜、檸檬皮和汁還有荷蘭芹（平葉巴西利）的組合。

～材料～

新鮮干貝　橄欖油　白酒

豌豆醬汁：豌豆仁　高湯或水　大蒜　洋葱　鹽　奶油　橄欖油

Gremolata：大蒜　檸檬皮　檸檬汁　荷蘭芹　橄欖油

～作法～

豌豆醬汁

大蒜和洋葱切末，用橄欖油炒香再放高湯下去煮滾，然後豌豆仁下去煮約五分鐘後用食物攪拌器打成細緻的糊狀，再開火煮一下後加一塊冰奶油迅速拌勻就可以熄火後再用鹽調味

Gremolata

檸檬皮洗乾淨削皮（不要削到白色會苦的部份）和大蒜還有荷蘭芹全部切成細末，再拌上檸檬汁和橄欖油後用鹽調味

煎干貝

干貝解凍後用餐巾紙把表面擦乾後，入鍋用橄欖油先用大火把兩面煎過，再加一點白酒慢慢煎熟後就可以起鍋

最後的步驟就是做將這三樣裝盤做組合

＊高湯不要放太多，免得豌豆打碎後醬汁太稀薄

＊有些干貝品質沒那麼好，會出很多水的話，可以先燙過再去煎

市場一包甜豆的份量通常一次是用不完的，我都冷凍在冰箱隨時取用

炒過洋葱和大蒜，再加高湯和豌豆一起煮滾

再用食物攪拌器一起打碎，如果不加那麼多奶油去濃縮，其實就是豌豆濃湯

做Gremolata的材料之一荷蘭芹，又叫平葉巴西利，從花市買三盆一百的３吋盆回來換五吋，可以養蠻久，算是好養的香草

基本組合就是大蒜、檸檬皮和汁、鹽還有橄欖油這幾樣

先大火把表面煎熟，再加點白酒後用小火慢煎