Evelyn愛生活

羅勒是我的常備香草之一，用途很廣泛，尤其是在義式料理中，最棒的搭配就是蛤蠣義大利麵，絕對不能少了羅勒的香氣，和切丁的蕃茄加點黑胡椒、鹽及橄欖油舖在麵包上就是義式蕃茄Bruschetta。

通常只要有個一盆在窗枱上，就足夠我們家的用量，畢竟西式料理也不是天天在吃，可是萬一生長情形太好，也得多修一些下來，因為葉片已經很大的，要修剪下來，刺激其它比較不成熟的植株生長。所以一段時間我會多修一些來用，再重新施肥，等待下一次的收成。而這些修下來的葉片來不及使用的話，可以之後裝在塑膠袋冷凍，或者拿來打青醬。

在義大利，所謂的青醬，會依各地而有小小的差異，譬如松子會以核桃代替；或羅勒可以改成鼠尾草；而起司可以用常見的佩米吉阿諾，也可以用佩科里諾起司，因為家裏還剩一些好市多買來的佩科里諾起司，所以剛好藉這次打青醬趕快消化掉。

預先打好的青醬很方便，只要把煮熟的義大利麵和青醬拌一拌就可以了。

材料

羅勒　　　　１５克　

松子　　　　２５克　

起司粉　　　２０克　　

蒜　　　　　一瓣

冷壓橄欖油　８０克

作法

大蒜略為切碎，和松子、羅勒及橄欖油用食物攪拌機攪打，最後再加起司粉用湯匙拌勻。

傳統作法用的是石臼，現在用食物攪拌機很方便，看過有人怕羅勒變黑，把攪拌器的刀鋒預先在冰箱冷凍幾分鐘，讓刀鋒的冷度下降之後再打青醬，我並沒這麼做，只在攪打前把羅勒全部壓進橄欖油裏再攪打，讓羅勒在油裏攪打不要接觸空氣的情形下，打出來的青醬也不會呈現偏黑的綠色，還挺翠綠的。

這個量打出來，以一人份計８０公克的乾燥義大利麵，可以做出四份。喜歡堅果味再濃郁一點的，可再把松子的量再提高一點。