Evelyn愛生活

 我家過年的時候，除了台式的年糕和發糕，依我爸的福州習俗，年夜飯的餐桌還會有福州式的炒年糕，但因為福州白粿少見，一般都以寧波年糕代替。

福州炒年糕真的是很好吃，就算不是年節，我偶爾也會弄來吃，有時會在江浙館子點炒年糕，但都不如家裡的美味，大概是福州式的會以魚露做調味，少了這魚露，我個人覺得就是少一味。

但這幾年胃的狀況不太好，市售年糕多半有糯米粉，也有些會放增加Q彈咬勁的添加物，所以我也很久沒做炒年糕了。

前陣子看到大陳年糕的做法是不用糯米，用的是粳米，我們平日吃的蓬萊米就是粳米，YouTube上還真的有粳米的做法，而且不用磨米漿，所以買蓬萊米粉就可以做了。

做法超級簡單，只要把蓬萊米粉和粉的55%冷水混合，再簡單搓成粗粒狀，然後用電鍋蒸透，趁熱使勁地揉再配合桿麵棍用壓或搗的，然後分切再整形成粗條狀，待涼後再稍乾之後就可以切了，就這麼簡單。

而且切片之後直接沾白糖，嚼著嚼著一股樸實的美味，冷藏起來如果有煮火鍋，也可以當火鍋料，或者當韓國年糕使用，整形時整成細長條就是韓國年糕了。

不過這個配方的水份在整形的時候真的很費力，也沒辦法整得很平整，下次調成60%試試。

另外就是蓬萊米粉的選擇很重要，我ㄧ向都用阿芳老師代言的品牌，沒有異味，買過別的牌子，通常容易有個舊米儲存不當的怪味道。

接下來就是炒年糕了，我家的配料是大白菜、香菇、肉絲、青蒜，調味料是魚露和紅露酒或紹興酒。

配料炒好加水，這次我放了雞高湯，然後把年糕下去煮一下，然後下青蒜，接下來熄火用悶了，水份要多一點，因為悶的過程年糕會吸很多水，湯汁太多沒吸乾也無妨，湯湯水水的年糕也很好吃。