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酸豇豆炒皮蛋肉末
台南有家我還蠻常吃的餐廳來呷飯川食堂，不是開在百貨公司的那個開飯川食堂，這個川食堂的老闆娘據說是陸配，雖然在口味上已在地化，但和台式川菜還是略有區別。
菜單上有道蒼蠅頭，但事實上和台灣的蒼蠅頭完全不是一樣的東西，裡頭ㄧ根韭菜花都找不到，而是由肉末、酸豇豆、皮蛋組成的，是我每次必點的菜，但後來店家換成市場常見那種只經過速成醃漬的酸豇豆，而非原來那種天然發酵的，我就沒再點過這道了。
天然發酵的酸味比較溫潤，市場醃漬的那種酸味太嗆，而且味道過鹹，還得泡水去鹹味。
剛好前陣子醃了一罐酸豇豆，我也來仿效一下這道菜。
天然發酵的酸豇豆（菜豆、長豆、豆角）是靈魂，有這種豇豆，這道菜就成功了一大半，做法也超簡單，我習慣先把豇豆用油炒過再撈出，再來把大蒜炒香，肉末再下去炒，炒到肉色泛白再把豇豆、蒸過再切丁的皮蛋ㄧ起拌炒約一分鐘即可起鍋。
嗜辣的也可以加辣椒去炒，酸酸辣辣的更開胃，是帶便當的好物，下飯的神器。
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