Evelyn愛生活

這個不到姆指大的土耳其迷你餃子Manti，我只吃過三次，第一次是在土耳其的蕃紅花城，後兩次都是自己做的，不自己做的話，台灣好像也找不到，我只知道台北的土耳其餐廳伊茲密爾偶爾會有這道不在菜單上的菜。

土耳其餃子的內餡是牛肉的，除了外型迷你，比較特別的是醬汁，我喜歡manti主要也是因為這個醬汁。

醬汁是兩種搭配組合的，一個是蒜味優格醬，用市售的希臘優格加蒜泥和鹽。

品質好的優格決定優格醬的口味，多年前買過優格自己過濾成希臘優格，那次就覺得不夠好吃，因為乳脂不夠，所以奶香不足，比起以往，現在的優格選擇性更多，買了沒有增稠劑那類添加物的希臘優格，果然香濃。

另一個醬是奶油辣椒醬，把奶油燒熱再加辣椒粉。

正常來說要用不辣的阿勒坡辣椒粉，我一直以為買葡萄葉那次也ㄧ起買了，到了要用的時候才發現根本沒買，只好用也是不辣的匈牙利紅椒粉代替。

最後的組合就是把小水餃煮熟撈起，先淋上蒜味優格醬，再澆上辣椒奶油醬。

整個過程比較有難度的就是調餡料、揉麵、橄皮、包小水餃，但可以像我們冷凍水餃一樣，事先做起來凍著，這樣就省事多了。