Evelyn愛生活

                           葡萄葉捲飯是個在中東世界、土耳其及當年土耳其在鄂圖曼時期統治過的地區如希臘和波士尼亞，都有的一道菜。

我是在2008年土耳其自助行在蕃紅花城，一個胖胖的媽媽主理的小店初識這道菜。

不過，當時吃溫熱的，上頭還加了蒜味優格和不辣的熱辣椒奶油，這和我在同一次旅行在伊斯坦堡，還有後來陸續幾次吃的偏冷且不加辣椒奶油，最多只擠檸檬汁或蒜味優格醬的吃法不同。而在我逛遍網頁及YouTube也不曾看到類似搭配，可能是蕃紅花城當地，或者這位媽媽家裡自家的版本。

中東菜系在台灣極為冷門，而當年和我差不多時期去土耳其，但是是跟團旅遊的同事，她說她覺得土菜不好吃。

這應該是比較普遍的多數亞洲人對中東菜的看法吧！可能土菜除了肉類之外，以冷食居多，也有人是不習慣香料，但這對我們兩個都不是問題，我們幾乎沒有不適應、無法接受的食物，甚至對香料著迷和熱愛呢！

十幾年前，在師大有家以色列商人開的中東餐廳，也有這麼一道菜，記得那時店裏生意不錯，但我也只去過一次還兩次就結束營業，之後這道中東美食就在台灣消失了，自此之後，我大概都是趁去曼谷玩的時候，在黎巴嫩餐廳才有機會再吃到。

不過，前陣子在臉書社團看到有人分享，在台中的一家希臘餐廳也有葡萄葉捲飯，除此之外還真沒聽過那裡有。

之所以這道著名的中東菜這麼少見，主要是葡萄葉在台灣不易覓得，過去我也在網拍搜尋過，因為沒找著，後來我也就忘記此事。剛搬到新家因為有頂樓空間，我買了葡萄苗準備自己栽種收取葉子，沒幾片葉子的苗沒多久就掛在我手上了。

直到前陣子在某個廚師的粉專裏面的網友留言，得知有位賣家有土耳其食品，也有醃漬好的葡萄葉，雖然ㄧ包要價五百，但因為稀有性，而且還是過鹹水來台灣，加上我現階段很難出國，這樣想想其實很划算。

不過原先設定是做土耳其菜，但土式葡萄葉捲飯多半要加黑醋栗乾，我還得去找，也有不加黑醋栗的，但看過的影片，土式的幾乎要加牛或羊絞肉，所以我用埃及版的，不放肉，算是用五辛的蔬食料理，我也少一道得把牛肉用調理機打成絞肉的程序。

另外就是米，台灣的米口感不一樣，且帶黏性，賣家說可以用泰國米，黏性比較低，但網路影片有說建議用義大利米，我覺得義大利米確實比較符合我吃過的葡萄葉捲飯的口感，但因為我也想做好久沒做的西班牙海鮮飯，我就買類似義大利米，但黏性又再更低的西班牙米。

其實實際操作過一次，不算太難，但醃漬過的葡萄葉比我想像中還軟，真空包的葉子全部黏貼在一起，再怎麼輕手輕巧分開它們，還是很容易破損，反而包餡料對我不是太大問題。

再來是煮的部分，倒進水之後要蓋上盤子，避免煮的過程飯捲浮動，但因為水滾之後我用4的火力，原以為是小火了，但仍有ㄧ兩捲的飯跑出來，所以要再調到3，讓水滾的幅度再小些。

成品我是很滿意的，原本看到食譜又是蕃茄又是蕃茄糊，我還想說我吃過的都不覺得有蕃茄味啊？但實際煮好之後，就是那熟悉的中東葡萄葉捲飯沒錯！問老公吃起來有蕃茄味嗎？他也說不覺得裡頭加蕃茄。