Evelyn愛生活

我幾乎不用煎的去處理魚類料理，像鮭魚的話，就一律送進小烤箱用烤的，鮭魚油脂多，不需要油煎，用烤箱烤還會逼出一些油來。

用烤的其實蠻化性很大，簡單的話，就抹上海鹽再磨些黑胡椒，吃的時候擠上檸檬或金桔。

或者什麼都不加，直接去烤，然後用沾醬做變化，可以調金桔醬油；或者白醋、醬油再加糖或味霖，然後拌在事先泡過冰水的洋葱絲，最後一起淋在鮭魚上頭；用蒜頭、香菜根、辣椒、魚露、椰糖和檸檬汁調成的泰式海鮮醬也是好吃到尖叫的良伴；前陣子還弄了個新吃法，白醋或檸檬汁、醬油、糖、洋葱絲、葡萄柚果肉，全部拌一起加在烤鮭魚上頭。

總之不用辛苦地去煎魚，而且還可以有各種變化～

前陣子託去日本旅遊的家人帶了最近很流行的鹽麴回來，用鹽麴醃肉或魚簡單方便又好吃，鹽麴是米麴加水和鹽去發酵的產品，它可以分解肉類蛋白質，軟化肉質，所以吃起來比較軟嫩，而且用鹽麴醃漬過的食物不會死鹹還會有淡淡的甜味。

用過鹽麴之後真的覺得還不錯，考慮買米麴自已發酵成鹽麴！

用鹽麴烤鮭魚真的超簡單，這樣大小的鮭魚，我都用標準量匙一大匙半把魚身抹滿了，再進冰箱冰藏一晚，甚至到三天都可以。要用的時候取出回溫，把魚身的鹽麴用水全部沖淨就可以進小烤箱烤了，因為鹽麴不沖掉，高溫就會發黑（可能是因為糖份的關係吧？），即使已經全部沖掉了，烤到油逼出來的程度都很容易發黑，不是烤焦！所以通常烤到已經八分熟時，我會趕緊在上頭再舖上烤盤紙或錫箔紙再續烤，但還是稍微會變色，因為至少要烤到油逼出來這個階段才好吃，所以稍稍變色無妨。

用烤的，下面舖個錫箔紙，除了不用洗煎魚的鍋，連盤子都不用洗了，多省事啊！中間還可以去做別的事，偶爾再來瞄一眼就好了。

先用鹽麴醃魚

要烤之前先把鹽麴洗掉之後再烤了