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其實我對日本料理並不算很深入的瞭解,雖然我們這ㄧ輩的成長過程深受日本文化影響,記得小學時的偶像是少年隊,當時流行去西門町的永慶書局翻閱''明星''和''平凡''這兩本報導日本演藝圈的雜誌,那時的台灣還禁止日語播放,雖然看不懂日文,所以到永漢書局翻閱日本進口的書報雜誌,是少數可以貼近日本演藝圈的管道。

到了後來有線電視百家爭鳴,播放日本偶像劇蔚為潮流,那幾年又陷入偶像劇的情境中,到日本玩還特地要去台場,然後去看當年出偶像劇最大宗的富士電視台。

除了追逐日本演藝圈,還要去花蝶館租日本的居家裝潢雜誌,還有服裝穿搭的With、Can Can、Nonno,買衣服最愛的品牌是Nice claup和OZOC,買手作類和甜點書籍也以日本翻譯的為優先。

綜藝節目類超級東西軍和搶救大貧窮也是必看的,對於日本料理的認識大多來自於此,但十幾年前我關注的地區轉為歐洲和東南亞,每年的旅遊,有限的金錢和假期也都以這兩地為主,因為旅行進而認真鑽研的料理自然也偏向歐洲和東南亞菜系,所以我對日本料理的認識也就很粗淺,僅只於過去的那些,也沒再深入研究了

不過,我覺得相較於東南亞菜,日本食物調味簡單不複雜,要用味蕾分解不是困難的事,也不用買那麼多種調味料在家備用,算是比較好學習的異國料理。

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*日式烏龍沾麵
婆婆去日本玩帶回來的烏龍麵條,裡頭附的醬汁是做熱湯麵用的,但我想吃沾醬的麵,所以自己弄沾醬,網路找食譜,再憑多年前吃過的印象,做起來就是我第一次在日本吃的蕎麥沾麵的味道

烏龍麵煮熟再用冷水漂洗幾次,把滑滑黏黏的澱粉洗掉
醬汁:
水燒滾,柴魚片下去後熄火,十秒鐘後濾出高湯
昆布泡軟,再開小火煮到水滾後就熄火,然後濾出高湯
柴魚高湯、昆布高湯、味醂、醬油、糖調成醬汁
最後要吃的時候加上蔥花和芥末

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*天使紅蝦刺身
網路買的生食級的天使紅蝦,剝殼就可以吃了,殼留下來另有他用,然後切了些白蘿蔔絲泡過水後搭配著吃
 

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*日式炸雞
Masa的食譜,做了好幾次,還蠻喜歡這配方
醬油、糖、檸檬汁、糖、蒜泥、薑泥醃過雞腿肉,醃ㄧ晚入味最好,裹上麵粉或太白粉等反潮後再炸
 

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*海帶芽蛤蜊湯
剩的柴魚高湯加了海帶芽和蛤蜊,其實用韓式的做法,會把清湯加蒜泥,我覺得那樣更好喝,但生蒜對胃刺激,所以我只加了蔥

 

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