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*麻辣臭豆腐
昨天就先煮好,放了ㄧ夜比現吃更好吃,用的也是萬有全的臭豆腐
香料:小茴香 大茴香 大紅袍花椒 青花椒 月桂葉 丁香 草果 荳蔻 肉荳蔻 砂仁 陳皮 羅漢果
先用油炒香大蒜和薑,再炒香料,再下辣豆瓣炒過,加高湯開始煮豆腐,最後用魚露調味
 

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*涼拌三絲
小時候還蠻流行的涼拌菜,但近年還蠻少見的
洋菜泡軟擠掉水份,小黃瓜切絲加糖和鹽醃過擠掉水份,火腿切絲,加黑醋、白醋、糖、蒜泥、香油

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*涼拌雲耳
小黃瓜用糖和鹽醃過再擠掉水份,雲耳用水泡發再燙過,用蒜泥、黑醋、白醋、糖、醬油、香油調味

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*金華火腿扁尖筍雞湯
金華火腿用薑片和黃酒蒸過,扁尖筍和干貝泡軟,雞腿燙過,全部的材料再加大骨高湯、薑片和黃酒煮ㄧ小時後取出雞腿肉再煮ㄧ小時,放回雞腿肉後再加黃酒和魚露調味

 

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薑汁魚露炒芥蘭

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*溏心蛋
滾水煮蛋6分鐘,剝殼後浸滷汁ㄧ晚
滷汁:醬油、老抽、印尼甜醬油、羅漢果、八角、小茴香、桂枝、甘草、月桂葉、水、冰糖
 

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*麥片蝦
種咖哩樹最大的目的就是為了吃麥片蝦
蝦子修剪之後裹上麵粉用油煎到酥脆後取出,再用奶油炒香咖哩葉,再下三合一麥片炒到酥脆後倒回煎好的蝦子
 

 








 

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