Evelyn愛生活

去年柚子盛產時做的泰式柚子沙拉。

這道泰國的柚子沙拉，沒吃過的都難以想像柚子要怎麼入菜？吃鹹的嗎？會是什麼怪味道？

但吃過的人幾乎沒有不愛上這個複雜的滋味，典型的泰菜調味，酸、甜、鹹、鮮、辣融合在一道菜裏，這就是當年第一次去泰國時，被泰菜震憾到的強烈味覺感受。

比較常見的柚子沙拉是用泰國的辣椒膏、椰奶、檸檬汁和魚露的調味方式，有些會加上烤過的椰子絲，也有的會加上花生。這種方式的確很好吃，但自從我吃過知名連鎖餐廳＂Grey hound＂的作法之後，目前為止它是我最喜歡的作法。

第一次吃的時候，一入口之後的下一步我就開始用湯匙把整盤的柚子沙拉上下翻動，要看出有那些配料，然後用舌頭的味蕾去比對，接下來把舌頭分解出來的味道記憶下來，等到有機會要來做出這道菜，讓它重現在我家的餐桌。

其實Grey hound的作法比起放辣椒膏的那種來得單純，但因為比較單純，所以我覺得更適合柚子，吃起來更清爽，辣椒膏和椰奶的調味吃起來比較濃郁。因為調味不複雜，要破解也就不難，但泰式的調味其實還蠻顛覆我們過去的認知，就像我們不可能用糖漿入菜，但這道卻是加了煮了濃稠的糖漿，所以沾到手整個黏呼呼的。而且我們也不會把一道菜的調味搞得又甜又鹹，但後來我很喜歡甜鹹一起入口的味道。

醬汁

白砂糖　水　魚露　檸檬汁

材料

綠色鳥眼椒　柚子　蝦米（開陽）　小魚乾　花生

作法

1.白砂糖加水煮到濃稠狀，然後加切碎的鳥眼椒、檸檬汁及魚露調味

2.柚子剥去外皮及白膜，取山果肉再剝成小塊狀

3.蝦米用水快速沖淨，用烤箱或乾鍋小火烘乾後再搗成粉末狀

4.把剝好的柚子盛盤，淋上醬汁，撒上蝦米末和小魚乾及花生，再淋上醬汁即可

＊　煮糖漿的水和糖只憑感覺，沒按比例，就是煮到濃稠，但不能煮到變焦糖色，而且絕對不能去拌，最多去搖一下鍋子，讓糖溶解，用拌的會讓糖反砂，涼掉後會結塊

＊其實蝦米可以直接搗，但我總覺得市場買來可能會沾到灰塵什麼的，洗過比較安心，但洗過又不能用，所以會再稍微烤過

＊Greyhound餐廳用的是油炸的小魚乾，不知是魩仔魚還是鯷魚去炸的，但因為我實在不太想特別去買魩仔魚來炸，買了7-11自有品牌的零嘴小魚乾，本來有點擔心有調味的小魚乾會搶味，但用了之後覺得沒有太強烈的調味，還蠻適合的

用蝦米搗好的蝦鬆

我是用搗的，也可以用食物調理機

一邊看電視一邊剥出來的柚子果肉

煮好的糖漿

加了魚露和檸檬汁的糖漿

只撒了蝦鬆的柚子

Greyhound餐廳的柚子沙拉

這家真是好吃的沒話說，當地人和觀光客都喜愛，通常對連鎖餐廳沒太多期待，但泰國的連鎖餐廳一家比一家還棒。

包著Cha plu leaf（也有包另一種類似的葉子？我不會分～）一起吃