Evelyn愛生活

材料
豬絞肉　打拋葉　大蒜　辣椒　
玉米筍　菜豆　洋葱　紅蘿蔔（依當季盛產時蔬做調配）
重量　３００公克
食用方式
微波：先將真空袋剪一小角，以兩分鐘加熱，如不夠熱，再加熱一分鐘。
隔水加熱：放入燒開的熱水，加熱約兩分鐘
炒：用炒菜鍋拌炒加熱，要記得一邊拌，以免燒焦。

打拋豬真可說是台灣泰菜館裏，數一數二受歡迎的一道菜了。只要去吃泰國菜，放眼望去，每桌客人的桌上，總是有這道，不然就是月亮蝦餅和椒麻雞，不過，這兩道不是泰國菜，應該說泰國沒有這兩道菜，但月亮蝦餅卻是從台灣紅回泰國，據說現在有些餐廳也出現了月亮蝦餅。

但是，打拋豬可就真的是泰國的國民小吃了，就像我們的排骨飯或滷肉飯，外食的學生或上班族可也是很愛點來打發掉一餐呢！甚至在7-11裏都有打拋便當，也深受台灣的觀光客喜歡喔！

只是台灣的打拋是正統的嗎？當然不！怎麼好像泰國菜來台灣全變了調！還好我有幸常去泰國旅遊，能認識真正的泰菜，才知道原來我以為的泰菜，完全不是那麼回事。

先說最大的差異就是嘎拋葉。

為什麼嘎拋葉炒出來卻是叫打拋肉？老實說，來源不可考，名稱錯了就算了，材料可要嚴謹。嘎拋葉不等於九層塔，嘎拋葉是HOLLY BASIL，又叫聖羅勒，而台
灣卻是九層塔BASIL，來取代不容易取得的打拋葉。吃過真的打拋肉，就會知道這替代性食材，真的差太太多！

或許有人會覺得用九層塔還比較好吃呢！
但這樣的菜，請把它當做另一道也不錯吃的菜，就不要把它當打拋肉了喔！而且我們也不會放台灣泰菜館慣用的打拋做法，也就是把蕃茄也進去炒。

所以請用全新的角度，摒棄過去習慣的打拋肉味覺，來重新審視我們的打拋肉，你會發現另一個不同的世界。

另外，打拋肉要好吃，除了打拋葉，道地醬料不可少。我們用的是泰國進口的金山醬油。


圖片來源　佛統企業

不過是醬油，有這麼特別嗎？當然有！
同為亞洲，不同國家的醬油，味道有明顯的差異，要做出好吃的打拋，沒有金山醬油，香氣度出不來。

再來是椰糖，如果可以用白砂糖取代，那為何我們要用成本高出許多倍椰糖呢？

另外，蠔油和魚露這種大家都熟悉的調味料，我也就不再多加著墨了，一定也會放，也都是這道菜的靈魂。


最後讓我們來看一下＂在泰國作泰國菜＂（按下去）的版主對聖羅勒的介紹