Evelyn愛生活

茄子應該是在很多人不愛吃的蔬菜裏榜上有名吧！我一向對食物沒有特定偏好，處理得好不好吃才是關鍵，每種食材都有它最適合食用的方式。

茄子清蒸後剥絲去和大蒜、糖、醋、香油去涼拌；或自助餐常見的紅燒後加九層塔；日式的茄子用味噌去燒烤；不然就義式的用肉醬去焗烤，各有其特色。茄子本身沒什麼味道，所以調味和醬汁的搭配就很重要。

還有一種義式的吃法，把茄子燒烤後再去油漬，我也很喜歡，是一道前菜，很適合夏天食用。

用的是肥肥胖胖的短茄，現在市場還算常見，買起來也便宜，常買到兩顆３０元的短茄。

和我們一般常見的茄子處理方式不同，要先用鹽去醃漬一下，把茄子的苦水逼出來。

切片方式縱切或橫切皆可，後來我喜歡用縱切，大大一片下去烤，比較省事。

用鑄鐡盤去烤，比較有燒烤的效果，鑄鐵盤很好用，烤牛排、蔬菜還有海鮮都不錯，和烤箱的效果不太一樣，比較有焦香的味道。

最後拌上大蒜橄欖油，大蒜磨成泥，味道比較釋放得出來。

再加上義式葡萄酒醋，巴薩米可醋balsamico。

圖是已經加了橄欖油的醋，直接用來沾法國麵包超美味，但前提是要有用新鮮又有香氣的extra virgin等級的橄欖油，不然沾起來沒果香的油味會有點噁心～

再撒上洋香菜，巴西利parsley

沒有也ＯＫ，我是從窗枱摘來的，夏天時香草常掛掉，所以有時是缺貨狀態，就沒撒了。

也可以放在保鮮盒裏，再淋上大量的橄欖油，就可以保存一段時間，而且更入味。

前晚沒吃完的，第二天早上就舖在法國麵包上當早餐，很清爽的早餐。