Evelyn愛生活

    名為巧克力布丁，但紮實的質地實在無法讓人和有著ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ口感的“布丁”聯想在一起。根據食譜作者的說明，用隔水蒸烤的方式就是“布丁”。

　其實口感根本就是像COSCO的布朗尼，比較起過去曾做過的布朗尼，這個配方才是好吃的布朗尼。不管是布丁還是布朗尼，它是我做過的甜點裏，數一數二好吃的。日本甜點書水準高，有法式點心的精緻，卻配合東方人的口味，入口時的甜度不會讓人嚇到。

   而且通常日本作者會用心帶到每一個細節說明，偏執的阿本仔連刮刀的角度，每分鐘攪拌幾下，每混合一次鋼盆要轉動六分之一圈等等都看做是一件重要的事。不過，這是一種有意義的執著，而非在不重要的細節過度偏執，那是強迫症吧！

材料

直徑7.5cm 高4cm的布丁模５個

全蛋 120g

砂糖   65g

低筋麵粉  45g

可可粉    12 g

巧克力磚  75 g

無鹽奶油  75 g

準備工作

*在布丁模或金屬燉盅的內側厚厚的塗上一層奶油

*低筋麵粉和可可粉過篩

*錫箔紙先裁好可蓋上布丁模的大小

作法

1.   巧克力磚與奶油隔水加熱至全部溶解，並冷卻至體溫的溫度

　　（但天冷時還是先放置於溫水裏，以避免過冷而凝結）

2.   全加入砂糖隔熱水加溫至40度C，取出後以攪拌器高度打發３到４分鐘，至泡沬緞帶狀垂落，再以低速打發一分鐘

　（打至泡沫落下來可在表面劃出線條）

3.   在2.中加入過篩好的低筋麵粉與可可粉，用橡皮刮刀混合，小心不要混合過度，使氣泡消失

4.   將1.小心地加入3.混合

5.   在模型中倒入八分滿，用鋁箔紙蓋住縫隙

6.   將模型置於烤盤中，注入熱水至模型的1/3~1/2高度。以160度烤40分鐘，以筷子刺入不會有沾黏即可

  （書上寫20~25分鐘，但實際上在這個時間點，以筷子沾入不但有沾黏，而且裏頭仍是融化狀的巧克力糊）

參考食譜

暢文出版社  巧克力甜點專輯  

作者 小留美