前陣子買新鮮的馬祖淡菜做的三款菜色的其中一款,油鹽水浸淡菜。多年前在香港吃的這道家常菜色油鹽水浸蜆,印象深刻,我用淡菜來做,油鹽水的做法很簡單但很美味,用簡單的調味來帶出鮮味,清淡但又不失滋味。除了淡菜的海味,還有天然味精"榨菜",我用台南的復興醬園的榨菜,冰箱的常備品。

~材料~

新鮮淡菜 沙拉油 榨菜 青葱 薑 蒜 粉絲 香油

~作法~

1.淡菜外殼刷洗乾淨,足絲剪掉;榨菜切絲再泡水;粉絲先用水泡軟再剪成幾段;青葱切段;薑切絲;大蒜切末

2.薑和大蒜用油炒香,再下榨菜、淡菜和粉絲,倒少許可以蓋過淡菜的水後蓋上鍋蓋小火煮八分鐘,再開鍋蓋把所有材料拌勻後滴些香油進去即可

*因為榨菜和淡菜都帶有少許鹹味就不再加鹽了

 

*泡榨菜要換兩三次水把鹽份泡掉,但也不能泡太久,不然會不脆,而且保留點鹹味比較好吃

大蒜和薑用沙拉油炒香

下榨菜

再下淡菜和粉絲,然後加少許蓋過淡菜的水

 

 

 

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