前陣子買新鮮的馬祖淡菜做的三款菜色的其中一款，油鹽水浸淡菜。多年前在香港吃的這道家常菜色油鹽水浸蜆，印象深刻，我用淡菜來做，油鹽水的做法很簡單但很美味，用簡單的調味來帶出鮮味，清淡但又不失滋味。除了淡菜的海味，還有天然味精＂榨菜＂，我用台南的復興醬園的榨菜，冰箱的常備品。

～材料～

新鮮淡菜　沙拉油　榨菜　青葱　薑　蒜　粉絲　香油

～作法～

1.淡菜外殼刷洗乾淨，足絲剪掉；榨菜切絲再泡水；粉絲先用水泡軟再剪成幾段；青葱切段；薑切絲；大蒜切末

2.薑和大蒜用油炒香，再下榨菜、淡菜和粉絲，倒少許可以蓋過淡菜的水後蓋上鍋蓋小火煮八分鐘，再開鍋蓋把所有材料拌勻後滴些香油進去即可

＊因為榨菜和淡菜都帶有少許鹹味就不再加鹽了

 

＊泡榨菜要換兩三次水把鹽份泡掉，但也不能泡太久，不然會不脆，而且保留點鹹味比較好吃

大蒜和薑用沙拉油炒香

下榨菜

再下淡菜和粉絲，然後加少許蓋過淡菜的水

 

 

 

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    erica0588 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

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