夏天特別想吃麵食配小菜

*蔥油餅捲牛肉

以往用燙麵,這次用50度的溫水麵,比起燙麵,我比較喜歡這次做的

300克的中筋麵粉、180克溫水、一小匙鹽揉成團就讓它慢慢鬆弛,我放了三個小時,然後用豬油和麵粉做油酥,蔥花也是拌豬油,還放了鹽、黑胡椒和白胡椒,捲了蔥花後再鬆弛,一般說是20分鐘,我都丟著去做別的事,鬆弛很重要,柔軟的餅皮就是靠鬆弛

 

最後用鑄鐵鍋烙餅皮,然後抹上炒過的甜麵醬,再包進小黃瓜、蔥、滷牛腱

*滷牛腱

牛腱加醬油、冰糖、八角、花椒、荳蔻、草果、肉桂、月桂葉、沙薑、丁香、陳皮、薑滷一小時

*五香鹽水花生

花生泡一晚,加粗鹽、八角、花椒、月桂葉、丁香、沙薑滷到花生變軟後放涼,再加蒸過的紅蘿蔔丁、鹽和糖醃過的小黃瓜丁,再加點麻油即可

*糖心蛋

蛋的尾端用刀刺一點點小洞,再放入加了醋的滾水中火中6分鐘,起鍋後泡冰水,涼透再剝殼,醬油加水、八角、冰糖煮過,再把蛋浸漬一天

*醬燒苦瓜

 

苦瓜炸過撈出備用,餘油先炒薑絲,再炒蕃茄醬,炒到油亮後炒蠔油,再加水、糖稍煮ㄧ下再下炸過的苦瓜拌炒

 
 
 
 
 
 
 
 
 
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    erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()