Evelyn愛生活

帶去婆婆家的年菜，昨天做一部份，今天再做一部份，牛肉是前天滷的，再浸漬入味兩天

*五福臨門拼盤

🍒玉子燒、煙燻腐皮捲

玉子燒：做玉子燒蛋不要打太散，隨便畫幾下就好，加味醂、糖、醬油、柴魚高湯

煙燻腐皮捲：腐皮用加花椒、八角的鹽水煮過，再擦乾水份捲上紫菜後去煙燻

🍒柳葉魚佃煮

柳葉魚不用炸的，用烤箱烤過收乾水份，再加醬油、糖、清酒、水煮到水份快收乾再加麥芽糖，融化後即可熄化

🍒清蒸鮑魚佐五味醬

鮑魚洗乾淨，水滾後大火蒸六分鐘

五味醬：蒜泥、薑泥、醬油膏、蕃茄醬、黑醋、白醋、糖、香油

🍒清蒸龍蝦佐美奶滋

🍒滷牛腱

醬油、水、紹興酒、八角、小茴香、孜然、肉荳蔻、白豆蔻、陳皮、肉桂、花椒、白芷、月桂葉、丁香、羅漢果

*梅乾扣肉

五花肉水煮後抹醬油、老抽油炸，冷卻後切片排在碗裡，梅乾菜泡水洗淨後切碎擠掉水份，熱油鍋炒蔥薑再炒梅乾菜，加水、醬油、紹興、花椒、八角，小火煮20分鐘，再倒在排好的肉用電鍋六杯水蒸到肉軟，倒出湯汁小火加紹興、冰糖煮到湯汁稍微收乾再加太白粉勾芡，淋在扣好的肉上面

有點費工的菜，很適合當做年菜～

*藥膳九孔雞湯

雞腿、九孔、花菇、黑棗、人蔘鬚、當歸、枸杞、薑、米酒，用電鍋蒸，電鍋蒸雞湯，湯汁比較清澈