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雞胸是很便宜的食材,只要料理得宜,也可以變成上得了枱面的料理。

這道雞胸我用簡單的油煎,主要是搭配醬汁讓它升級。要讓雞胸比較軟嫩,可以泡5%的鹽水一段時間,讓雞胸增加保水度,不過,因為當天趕時間,我就省略了,火侯控制好一樣軟嫩。

材料:

雞胸 麵粉 鹽 黑胡椒 麵粉 奶油 橄欖油 

紅葱頭 蒜頭

馬沙拉酒 ( Marsala wine )雞高湯或水 鮮奶油 法式芥末

作法:

1.紅葱頭和蒜頭切成末,雞胸片成兩片,再用拍肉搥稍微打薄(也可不打)

2.把雞胸抹些鹽,再撒上黑胡椒,然後薄薄地裹上麵粉,熱鍋後把奶油和橄欖油下鍋,將雞胸肉下鍋煎到金黃色後取出備用

3.再加少許奶油和橄欖油炒香紅葱頭末和蒜末,再下馬沙拉酒後稍煮一下,再下雞高湯再煮到水份快收乾,下鮮奶油煮滾後加法式芥末把勻即可將醬汁淋在雞排上頭

*馬沙拉酒是義大利做提拉米蘇用的酒,不甜的馬沙拉酒用來做菜激發出的香氣迷人,讓我想到紹興酒用來熱炒的味道。如果沒有的話用白蘭地也不錯。

 

~配菜~

配菜用球芽甘藍,全聯買的球芽甘藍,雖然好市多也有,比較划算,但以份量來說,全聯的比較適合我們兩人的小家庭。

我最喜歡的做法是用培根去炒,再加奧力岡,然後嗆白酒下去,很香很好吃。

作法:

培根先乾煎,逼出油後加蒜末炒香,再把切半的甘藍下去煎香後加點乾的奧力岡,然後淋點白酒拌一拌就可以起鍋了

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雞胸抺鹽和黑胡椒,再上一點薄薄的麵粉

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熱鍋用橄欖油把奶油煮到化

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煎雞胸

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煎好取出備用

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炒香大蒜末和紅葱頭末

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嗆酒下去

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再下雞高湯再煮到水份快收乾,下鮮奶油煮滾後加法式芥末把勻即可將醬汁淋在雞排上頭

 

    erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()