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之前做 Bagna cauda 的醬汁剩了一些,我把它用來當牛排醬汁,其實兩者的材料大同小異,只是Bagna cauda是用蔬菜來沾著醬吃。

這次用的是在美福買的牛肉,上面寫Chuck roast,其實這比較適合燉煮,但我把它用來當牛排煎,除了有點筋,其實還蠻好吃的,可能本身這個牛的品質好,就算部位沒那麼完美,吃起來一樣鮮甜多汁,雖然是美牛,但不會有美牛的肉腥味(一般人喜歡穀飼的美牛,但我比較喜歡草飼的紐西蘭牛肉)。而且以這品質居然一大塊有九百公克才499元,正在想說下次要去買一塊來做個紅酒燉牛肉或匈牙利燉牛肉,沒想到再次去時賣場找不到,網路商店也沒了,看來是不會再進貨。

~材料~

牛排 橄欖油 鹽 黑胡椒 

醬汁:

大蒜兩顆 鯷魚三到四片 橄欖油和奶油各兩大匙

~作法~

1.大蒜先搗碎,再下鯷魚和大蒜一起壓爛

2.再熱鍋下欖欖油和奶油煮融,然後把1.下去炒一炒,炒出香味再稍煮一下後倒出來就是醬汁

3.牛排用橄欖油醃十分鐘,下鍋前撒上鹽和黑胡椒後用燒熱的鑄鐵鍋煎到喜愛的熟度

*大蒜和鯷魚也可以用切碎的

*我另外準備了海鹽和檸檬,也可以像佛羅倫斯的牛排吃法,加點鹽再擠上點檸檬一起吃

*牛排的熟度掌控我是用按壓的,網路有許多教學方式,可以自行搜尋,我通常吃三到五分

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大蒜先壓碎

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鯷魚也下去壓一壓搗一搗

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搗成這樣

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橄欖油和奶油下去燒熱

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把搗爛的鯷魚和大蒜下去鍋裏炒一炒再稍煮一下

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煮好的醬汁

 

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