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越南春捲有兩種,一種是生春捲,就是我這次做的這種,另一種是炸的,可以用生菜包著吃,其實兩種比較起來,我是比較喜歡炸的,但生春捲比較容易做,所以到現在還沒做過炸的。

不管是炸的還是不用炸的,通常搭配魚露沾醬,但在網路找資料時發現還有一種沾醬,是用花生醬加越南常見的海鮮醬,雖然我去越南兩次的旅遊經驗,還有在台灣的越南餐廳都沒見過,但在出發前找餐廳的資料時,倒是在網路看過一些資廳的菜單照片有看到這樣的沾醬。不知道這種把花生醬拿去入菜是不是受到美軍的影響?還是在海外的越僑帶回越南的做法?

越南春捲皮(米紙)還蠻容易買到,除了東南亞商店,現在一般大賣場或超市,或者食品烘焙行都有一小區東南亞商品區,都可以看到長得薄薄硬硬,像塑膠片的越南春捲皮,用法很簡單,過個水或噴點水,馬上就軟化了。其它材料也不難找,有什麼生菜就用什麼生菜,我用了自己種的薄荷和紫蘇,沒有東南亞香草,用比較常見的九層塔就可以了,米線的話也是有賣東南亞食品的大賣場或超市都會有,沒有的話就全用生菜去包。

~材料~

春捲:

越南米紙 米線

青紫蘇 紅紫蘇 薄荷 蘿美生菜 韭菜 

蝦仁 五花肉或梅花肉 

開水一碗(軟化米紙用的)

魚露沾露:

檸檬1.5小匙 魚露1.5小匙   糖1.5小匙  水3大匙  紅辣椒末和大蒜末少許

花生海鮮醬:

沙拉油 紅葱頭 花生醬 

 

~作法~

1.所有生菜和香草仔細洗乾淨,再用食用水沖洗備用

2.米線泡軟再燙過後瀝乾水份備用

3.五花肉煮到筷子穿得過後放涼切薄片,蝦仁燙過後泡冰水再片成兩片

4..米紙過水或用噴水軟化,也可以用生菜沾水去掃米紙,讓米紙軟化

5.在軟化的米紙上放上除韭菜以外的生菜,再放上一點米線,上方處再放兩片豬肉,算好距離再放三片蝦仁,讓蝦仁的位置在捲起來的時候剛好在上面,接下來把兩端折上來之後在蝦仁上面放上一根韭菜,大約包進三分之二,然後捲起來即可

*米紙軟化的速度還蠻快,所以過水一下就好,不要泡在水裏,不然軟化後的米紙不好攤平,我是先把乾的米紙放在盤子上頭,再用生菜沾水掃在米紙上頭

*米紙沾了水有黏性,利用本身的黏性在對折時就可以黏合,包的時候要收攏一點再捲比較好看

~沾醬作法~

魚露沾醬:把所有材料調在一起就可以

花生海鮮醬:.紅葱頭切碎用沙拉油炒香後加水,再加花生醬和海鮮醬煮到水份收乾濃稠即可

*買不到越南海鮮醬可以用香港的李錦記海鮮醬代替,不過,我發現現在李錦記海鮮醬比以前難買得到

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花生海鮮沾醬:先炒紅葱頭

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再加水

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然後加海鮮醬和花生醬,煮到濃稠

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生菜和各種香草

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水煮五花肉切成片

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燙好的蝦仁

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燙好的米線

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乾的米餅

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用生菜沾冷開水在米餅上頭掃一掃,軟化米餅

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先放生菜和香草

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再放米線,上面一點再放五花肉和蝦仁

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兩頭先折起來,再放一根韭菜,然後再捲起來

 

下面的照片是在胡志明參加湄公河一日遊,參觀米餅製作

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