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一直想做義式餃子Ravioli,義式餃子很常使用到的是Ricotta起司,以前不好買,雖說也可以自己做,但我還是想用看看外面賣的和自己做的差在那裏。後來發現家樂福的冷藏櫃常看到,只是一次的進貨量都不大,手腳不快一點很快就被搶光。這次用了之後,還真的可以自己做,以前做過茅屋起司,也叫農家起司,其實就是Ricotta,有陣子狗主人界很流行做給小狗吃,就是這東西,有醋和牛奶就可以做了,以後也不用為了做義式餃子特地去找Ricotta,而且用多少做多少,不怕一盒用不完。

這次先用盒裝現成的來做餃子餡

餃子皮

~材料~

中筋麵粉300克 鹽1小匙 蛋3顆 橄欖油一大匙

~作法~

1.用一個盆子把所有材料放進去,用手慢慢把材料和勻,再慢慢揉成一個麵團後醒30分鐘

2.再用壓麵機刻度零反覆壓幾次,再用刻度一壓到六

*依廠牌不同刻度會有所不同,不管是手捍或壓麵機,一般都說麵皮差不多可以透光,微微看到麵皮下的字體,我覺得只要是自己喜歡的厚薄即可

*壓或捍麵皮可以用些麵粉當手粉,以免太溼黏

*做麵食一定要有醒麵的步驟才會柔軟,不然麵團太硬不聽話很難桿

內饀

~材料~

Ricotta起司    Parmigiano Reggiano 或Padano起司  菠菜一把

~作法~

1.菠菜洗淨燙過,再用手充份擠掉水份後切碎

2.Padano起司磨成粉

3.把所有材料拌均勻

*內饀我是憑感覺的,材料都是熟的,可以試吃看看,調出自己喜歡的口味

接下來是包餃子

國外有專門包餃子的模,我是先在麵皮上把饀料排好,再蓋上另一層麵皮,蓋好後用手壓麵皮讓它貼合,饀料的部份如果有氣泡要用針插一下,以免下鍋爆開

多的餃子用袋子裝起來可以下次用,太溼黏的話可以撒玉米粉,效果比麵粉好

餃子的煮法和中式的一樣,水滾下去煮到浮起來就可以撈出來

醬汁

可以依個人喜好,因為內饀有乳製品了,我就搭了羅勒蕃茄醬汁才不會太膩

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剛拌好的麵團,要放著醒一下

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內饀的材料

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Riccota起司

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拌好的內饀

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捍好的皮

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先分好內饀

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再蓋上另一個麵皮,蓋好後用手壓麵皮讓它貼合,饀料的部份如果有氣泡要用針插一下,以免下鍋爆開

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