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一般中式的料理對於甜椒多半拿來做熱炒菜的搭配,但在西式料理中可以生吃,直接切來拌沙拉,也常用烤的方式處理,我常做的是烤了之後去皮用橄欖油和紅酒醋去浸漬的義式油漬甜椒,這次這個做法也是烤過去皮,但要用來做成醬汁,可以搭配海鮮和肉類,沾麵包也不錯。

醬汁

~材料~

紅甜椒 蕃茄 洋葱 大蒜  橄欖油 水

 

~做法~

1.甜椒在瓦斯爐或烤箱(用最高溫)烤到表皮焦黑後,用浸溼的紙巾包起來,待涼之後將表皮剝掉再用水洗乾淨後切小塊備用。

2.洋葱和大蒜切末,燒開一鍋水將蕃茄下鍋煮30秒後撈起來去皮後去籽再切丁

3.用橄欖油炒香大蒜末和洋葱末,再下蕃茄拌炒一分鐘後熄火,再加甜椒丁下去,加少許水用食物攪拌器打成糊狀後再回瓦斯爐用小火煮到稍微收乾水份

奶油蝦仁干貝

~材料~

蝦仁 干貝 奶油 橄欖油 馬沙拉酒或白酒

~作法~

1.蝦仁和干貝加少許鹽抓一抓,橄欖油和奶油燒後將蝦仁和干貝下去煎約八九分熟,起鍋前倒些馬沙拉酒煮到酒精蒸發後起鍋

2.把醬汁先倒在盤子裏,再將蝦仁和干貝串在一起置於醬汁上頭即可

*馬沙拉酒(Marsala)是義大利的一種烈酒,正統的提拉米蘇加的是馬沙拉酒而不是咖啡酒。馬沙拉酒在台灣並不普遍,剛好橡木桶有賣,而且是不甜的,不甜的可以用來入菜,拿來做菜超香的,只要有奶油和馬沙拉酒,肉類簡單煎都好吃

 

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