晚餐


最近南部雨不停,偏偏溫度又高,濕氣重,體內的濕熱散不掉,人就很倦怠,刮痧雖然稍微緩解,但還是懶洋洋,不太帶勁,待在廚房有點累,但吃外面又很煩,偏偏今天想吃東南亞口味,東南亞菜又特別費工,真是搞死自己了,雖然只弄兩個泰菜,兩個越南菜,還是花了我好多時間。


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  *泰式魚餅

泰國街頭常見的小吃,其實就是泰版的甜不辣,用現成的魚漿很省事,正常是用白肉魚,但在台南買的魚漿用虱目魚的成份居多,但用了泰式調味,就吃不出虱目魚那明顯的味,吃起來完全百分百像泰國的魚餅。

魚漿加蛋、紅咖哩醬、魚露、糖、切碎的四季豆、九層塔,切成細絲的卡菲萊姆葉,拌好去炸。

另外就是魚餅搭配的小菜

小黃瓜、辣椒、紅蔥頭、加魚露、糖、泰國的醋醃漬入味即可      *泰式檸檬魚露透抽

我比較常做的ㄧ道泰菜,因為比較不繁鎖,先用魚露、檸檬汁、糖、大蒜、辣椒調好醬汁,然後水滾後中火蒸6-7分鐘,再倒入醬汁和芹菜葉蒸ㄧ分鐘就好了

    *魚露炸雞

在胡志明餐廳吃到這道菜,吃了大概知道怎麼做,今天把它複製出來

雞翅醃蒜泥、魚露,然後不沾粉直接炸

起油鍋炒香青蔥和洋蔥後取出,然後在鍋裡炒砂糖,糖融化後加水和魚露煮到醬汁濃稠,再把全部的料下去拌勻

甜甜鹹鹹的醬汁,裹上酥脆的雞翅真好吃     *越南煎餅

有點小費工,而且煎的時候更是考驗功力,今天就煎得不太完美,還有生菜和香草種類越多吃起來越過癮,一般世面能找的有限,我今天用了奶油萵苣、薄荷、九層塔、紫蘇

煎餅粉漿:在來米粉、玉米粉、薑黃粉、鹽、水、蔥

餡料:豬肉片、蝦、洋蔥、豆芽菜

沾醬:魚露、糖、水、檸檬汁、辣椒、蒜


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