Evelyn愛生活

其實我吃芋粿的經驗不多，也只有一次，是在民生路上的老店＂建國肉圓＂，原本就蠻喜歡芋頭，用芋頭做的各種甜食和鹹食都深得我心。雖然建國肉圓的芋粿淋的醬汁很甜，但是是好吃的那種甜，吃過一次打算自己做，上網查做法，非常簡單，最近又是芋頭產季，買了一顆芋頭來試做，果然沒什麼難度，成品好吃得不得了。

醬汁是用瑞芳醬油的清醬油加水和冰糖煮的，再用地瓜粉勾芡。這醬汁要甜甜的才好吃，我已經放了不少冰糖，可是還是比不上台南小吃常見的醬油膏的甜度，所以我覺得這類醬油膏應該是加果糖，小吃店用的醬油膏是低價的東西，要放這麼多蔗糖成本也太高了，不太可能放蔗糖，吃起來也不像蔗糖，因為過了一下嘴巴還是被甜味巴住不放，純糖不可能這樣吧！

～材料～

芋粿500克  地瓜粉4大匙  水適量

肉燥：絞肉150克  紅葱頭四五顆  豬油  醬油  冰糖  胡椒粉  五香粉  肉桂粉

醬汁：醬油　水　冰糖　地瓜粉

工具：蛋糕模或吐司模（也可以用大碗）　烘焙紙

～作法～
1.紅葱頭切薄片或切碎，豬油燒熱之後下紅葱頭半煎半炸顏色淡黃後撈出，原鍋再炒絞肉，炒到肉色變白下水、醬油、冰糖、胡椒粉、五香粉、肉桂粉小火煮２０分鐘

2.煮肉燥的同時將芋頭切絲，肉燥煮好後把肉撈出，湯汁留在鍋裏，芋頭絲下鍋和湯汁拌勻，再放地瓜粉再拌勻，如果太乾再加點水去拌

3.在模型的底部舖上烘焙紙，拌好的芋頭絲入模型壓一下讓芋頭絲沒有空隙，再把肉給舖在最上面，然後在電鍋外鍋加三杯水，蒸熟後待涼再倒扣切塊淋上醬汁食用

醬汁做法：醬油加水、冰糖煮到冰糖融化，再把地瓜粉加水調開後加進去芶芡

＊本來是要用絞肉，但退冰後發現肉攤老闆娘好像沒調好刻度，絞出來的肉絲介於絞肉和肉絲之間，所以我就當肉絲用了

＊因為是要用在芋粿上，所以沒有滷很久，滷久一點就是肉躁了，依個人口味可以不加五香粉和肉桂粉

＊網路上有些版本是把絞肉乾炒，我是用滷的，這樣滷汁可以拌在芋頭絲比較香

＊地瓜粉的作用是要讓芋頭絲能夠產生黏合的作法，所以不用很多，我這個份量剛好足夠黏合，但我覺得多一點地瓜粉在蒸好後會更有潤滑感，所以下次再做會想再增加份量

＊本來是要用刨絲器去削，但刨絲器最粗的我還是覺得太細，所以改用手切，還是可以依個人口味決定粗細，但粗一點就要蒸久一點才會透

＊紅葱頭可以買現成的，但我比較喜歡現炸的，用現成的可以炒了肉之後要開始滷再加進去

＊也可以用活動底的蛋糕模就不用倒扣了

＊依個人口味還可以加點蒜泥更好吃

半煎炸的紅葱頭

滷好的肉燥

撈出肉之後剩的醬汁

下鍋去和醬汁還有地瓜粉拌的芋頭絲

進模後壓實的芋頭絲

把肉給舖上去就可以去蒸了

蒸

蒸好一大塊，要吃再分切