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(手上的食譜書用香蕉葉盛裝的紅咖哩蒸魚)

拜現在網路發達之賜,想學什麼料理上網路就有各種教學,同一道菜還可以看到多種不同的做法,再從中找到適合自己的食譜。只是資訊太過發逹也就顯得混亂,雖然料理本來就是依個人口味和喜好可以自由發揮,但我自己學異國料理傾向尊重當地做法,不會太過融入自己的想法,如果做泰國菜,看到把海鮮用米酒去腥的食譜,我一律略過,酒類並不在泰國人的料理習慣裏頭,或者做義式料理該用羅勒的卻用九層塔,那也被看破手腳,馬上知道料理人的水準在那裏,而且這種教學只會誤導大家以為羅勒等於九層塔。

通常最安全的就是想學那一國的菜就用那一國人的食譜,就像泰國菜,我一定看泰國的食譜和視頻,雖然我不懂泰文,但泰國菜是現今熱門菜系,太多泰國菜頻道都有英文教學,英文哩哩落落的我,只要知道食材的英文單字,配合畫面一樣可以學到精髓。

這道 Ho mok pla也是因為在泰國吃過,覺得好吃,回來上網找做法而做出來的,不過,正常版本是要用香蕉葉做成杯子狀盛裝做好的咖哩魚肉泥去蒸,但香蕉葉不好找,以往在永和我是去青草藥行買的,一捲20元,大約一大張香蕉葉的大小裁切的,來到台南之後不知上那裏去找香蕉葉,雖然路邊常見香蕉樹,以安平來說,只是有空地就看得到香蕉樹,但看得到摸不到,根本不知道主人是誰,想討想買都找不著人,所以我就用杯子或碗把咖哩魚肉泥裝著蒸。

~材料 ~

魚肉

椰奶200c.c.

水:100c.c.

在來米粉一小匙

蛋半個

檸檬葉五六片

九層塔一小把

高麗菜巴掌大兩三片

紅辣椒

~調味料~

紅咖哩醬一大匙

魚露和糖適量

~作法~

1.椰奶加水拌勻,先倒出一半來加一大匙紅咖哩再調勻

2.魚肉搗爛或用食物調理機打碎,然後加半顆蛋進去,接下來加進1.攪拌均勻

3.接下來用魚露和糖調味

4.檸檬葉切細絲留一些備用,其餘和九層塔葉加進調好的魚肉漿裏頭全部拌勻

5.高麗菜切細絲先舖一些在碗底,然後再把魚肉漿倒八分滿進去,接下來就可以去蒸,水滾後用中火蒸15-20分鐘

6.在蒸的時候把剩的一半椰奶用小火煮滾,在來米粉用水調開後加進椰奶拌勻,煮成濃稠狀

7.把做好的6.淋一些在每一杯蒸好後的魚肉上,再放剩下的檸檬葉絲和切斜段的紅辣椒裝飾即可

白肉魚都可以,我用超市最容易買到的鯛魚片

*當天因為有紫高麗,我就沒買一般高麗菜,不然用一般高麗菜就可以了

*沒有在來米粉用太白粉或麵粉芶芡也可以

*因為我買的是coconut cream比較濃,所以我對了水用,如果用coconut milk就不用對了,直接用就好

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紅咖哩醬

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椰奶加水拌勻先倒出一半來加一大匙紅咖哩再調勻undefined

先倒出一半來加一大匙紅咖哩再調勻undefined

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魚肉搗爛或用食物調理機打碎

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然後加半顆蛋進去,接下來加進椰奶攪拌均勻

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檸檬葉和九層塔

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切成細絲的檸檬葉undefined

九層塔也加進去undefined

該加該調味的都好了,這樣就完成了咖哩魚肉泥undefined

高麗菜先墊碗底

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再把魚肉也倒進去就可以去蒸了

 

 

 

 

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