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酸辣蝦湯是世界三大名湯之一,每次看到這句話就很好奇那其它兩道呢?查了一下,另一個是俄羅斯的羅宋湯,再來有說是法國的蘑菇濃湯,也有說是馬賽魚湯,也有看到中國的魚翅湯,不管怎樣,酸辣蝦湯和羅宋湯是確定的。

酸辣蝦湯被列為三大之一是實至名歸,它不但是泰國的國民湯品,處處可見,而且名揚世界,喝過的都會幾乎都會愛上它,泰國菜餐廳沒有這道湯成不了一家店吧!

有些去過泰國玩的人會去上一日廚藝課程,這種課程還蠻受觀光客的喜愛,通常課程內容可以自選幾道經典的泰菜來學習,這道湯品也是上課的人必選來學的一道菜。

酸辣蝦湯有只加辣椒膏的清湯做法,也有加椰奶或奶水,其中我最喜歡的是加奶水的,這樣的湯除了酸和辣,還多了滑潤感。

~材料~

A.香茅約兩支  南薑約8公分長  香菜根兩三支  紅葱頭兩三個  辣椒一支

B.水

C.檸檬葉  刺芫妥

D.袖珍菇

E.蝦

~調味料~

辣椒膏  魚露  糖  檸檬汁  奶水

~作法~

1.香茅和辣椒切斜段,南薑切片,加香菜、紅葱頭和水煮,水滾後約煮五分鐘讓味道出來

2.蝦子洗乾淨後把鬚修剪掉,再和菇一起放到1.裏頭煮,煮到蝦變紅之後撈些湯汁出來把辣椒膏調開,待辣椒膏化開之後,倒進湯裏,再加魚露和糖調味,然後把檬檬葉的葉脈撕掉,再倒奶水進去拌勻後熄火,再加檸檬汁,最後刺芫荽撕成小片一起加到湯裏即可

*可以再把辣椒膏上頭的油撈一點出來加在湯裏,好看也增加味道

*如果要喝清湯版的,奶水或椰奶略過就可以了

*檸檬煮太久酸味會降低,所以最後再放

*也可以把蝦子或蝦頭剥掉煮成高湯,但因為當天時間不夠,我就整隻蝦下去,所以蝦下去還再煮了一下,如果是剥掉殼的蝦要注意不要煮太久以免太硬

 

~食材介紹~

*辣椒膏Nam Prik Pao*

我最常用的牌子是Mae Pranom這個牌,在泰國買過不同口味的,台灣多半是原味的,雖說是辣椒膏,但辣度還蠻低的,主要成份是辣椒乾、蝦米、大蒜、紅葱頭、蝦醬、椰糖、魚露、羅望子,其實還蠻像XO醬的,除了用在酸辣湯,也可以做熱炒菜的調味,通常炒海鮮,不過,我也拿來炒山蘇或杏鮑菇都好吃。

另外也有泰式酸辣蝦湯醬,其它華人地區把這醬叫"東炎醬"Tom yum的直譯,這是把香茅、南薑、檸檬葉都加在裏頭了,使用起來很方便,雖然早期我也買過,但因為傳統做法是用辣椒膏,而且辣椒膏對我來說用途更廣泛,所以我後來就捨棄酸辣蝦湯醬改用辣椒膏了

不過,看過台灣的部落客寫可以用紅咖哩醬代替,我覺得還蠻誇張,紅咖哩一下去味道根本就差十萬八千里,現在酸辣湯醬根本就好買得很,再怎樣也不能用紅咖哩醬啊

*南薑、香茅、檸檬葉*

要做酸辣湯,其它香菜根、紅葱頭、刺芫荽可以不用,但這三樣絕對少不了,在泰國最常見的是這三個包在一起賣

*刺芫荽*

可以和香菜互相取代,但因為我種了兩盆,有現成的,我就拿來用了

*辣椒*

在泰國是用鳥眼椒,因為我現在也吃不了那麼辣,而且鳥眼椒也沒那麼容易取得,所以就用一般台灣的紅辣椒代替了

*紅葱頭*

可以用洋葱代替,紅或白洋葱都可以

*袖珍菇*

比較常見的是草菇,我也喜歡在泰國吃的又肥又大的草菇,但台灣這幾年草菇比較少見,賣菜阿姨跟我說夏天才有草菇,所以我就拿了袖珍菇,其它菇類也可以,不要用金針菇就好了,哈哈~因為沒口感啊

*魚露*

任何一個牌子的魚露都可以,但我用的是越南魚露,這兩趟去越南都分別扛了幾罐魚露回來,越南魚露的品質比泰國還好,而且台灣買不到40和60度的魚露,即然都去玩了,就扛了幾罐芽莊和富國島60度的魚露,品質好的魚露很濃稠,而且味道也沒那麼腥。

*奶水*

奶水當然還是選擇天然生乳的白美娜,棕櫚油的奶水實在吃不慣。

*蝦*

因為南部泰國蝦很常見,也比台北便宜,所以我用泰國蝦,用一般蝦也可以,或者加透抽或蛤蜊變綜合海鮮口味

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這幾樣先煮,如果有蝦殼的話,在這步驟一起下去煮成高湯

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蝦子下去煮

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加了辣椒膏、魚露、糖也加了檸檬葉,準備要加奶水和檸檬汁就可以完成了

 

 

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