Evelyn愛生活

這趟越南行滿足了口腹之慾，也對越南食物再多了一點認識，這道越南蒸蛋是在胡志明的咖啡店點的主餐裏的配菜。

以我去過的泰國和越南這兩個國家，很多咖啡店往往不只是咖啡店，不只提供甜點和輕食，菜單裏的選項包山包海，基本上就是餐廳結合咖啡店，甚至餐點的選擇不單是西式料理，更多的是當地的傳統食物，只是在時尚的環境裏用餐，食物也會透過餐具和擺盤被包裝得更有時代感。像泰國很常見的就是在咖啡店來個街頭美食＂打拋飯＂，而越南則是越南的國民食物＂Pho"河粉，我還蠻喜歡這樣的用餐方式，尤其是泰國，裝潢風格可能和賣的食物八桿子打不著，就像我曾吃過的金雞餐廳，陳設風格就是一副英倫風格，但其實賣的東西就是傳統不過的泰國華人菜色，但功夫紮紮實實的，不因為裝潢好看所以純賣氣氛，菜色就打馬虎眼。

再扯回越南，越南因為地理環境和歷史的因素，在東南亞各國的飲食文化算是最接近華人，尤其接近廣東，自古就有大量的廣東移民，所以有些菜都有廣東菜的影子。

這道越南蒸蛋口味很溫和，和味道又不單調，吃到的時候覺得好吃，所以在店裏就仔細品嚐了，再用筷子把它給翻弄了一下。回來上網查做法，差不多就和我想的大同小異，只是店家加了鹹蛋，看來是他們自創的，看了許多網路上的越南視頻，大致都沒放鹹蛋，基本的組合是雞蛋、絞肉、木耳和冬粉這幾樣，但我喜歡有鹹蛋的味道，這樣還蠻像鹹蛋蒸肉餅，所以我加了鹹蛋。

～材料～

豬絞肉１５０克

雞蛋３顆

乾木耳一朵

冬粉半把

鹹蛋一個

洋葱四分之一個

大蒜粉或蒜末少許

魚露

～作法～

1.冬粉和木耳都先泡到軟，然後切碎

2.洋葱切末，鹹蛋壓碎

3.把絞肉和１和２拌勻，然後打兩顆蛋下去，第三顆蛋把蛋白和蛋黃分離，蛋黃備用，蛋白下去，再加魚露和大蒜粉或蒜末和全部材料和勻，靜置約３０分鐘讓材料融和

4.在長條模的底部先舖一張烤盤紙，再把所有材料倒進去，用冷水開中火蒸，水滾後小火蒸２０分鐘，再把蛋黃打散倒到肉餅的表面抺勻，再續蒸５分鐘後熄火，放涼倒扣，再切片即可

＊在網路找食譜時，發現越南人大加大蒜也有用大蒜粉蒸蛋，大蒜粉我通常只用來調炸雞的炸粉或醃炸雞用，雖然也可以用大蒜下去蒸，但怕大蒜味道太濃，剛好我也有蒜粉，所以就放大蒜試試，不過蒸好後覺得味道不如想像中明顯，所以有放沒放可能沒很大的差別吧

＊因為我用的鹹蛋的鹹度還蠻低的，所以我又再加了魚露，魚露也可以不加

＊我用的是做西點的小磅蛋糕模，直接用碗去蒸也可，就不倒扣了，直接挖著吃

＊也可以用發好的黑木耳，但我習慣買乾的，要用再自己泡，用起來比較安心

用水泡軟的木耳切末

洋葱末　冬粉末　鹹蛋

豬絞蛋

全部材料和勻，靜置約３０分鐘讓材料融和

在長條模的底部先舖一張烤盤紙，再把所有材料倒進去