undefined

undefined

undefined

undefined

這道菜的菜名很特別,叫"哭泣的老虎",我知道怎麼做,但不知道其中的典故為何?是說太好吃連老虎吃了吃不到會哭?還是太好吃,吃了會哭?

這菜不難做,牛肉醃漬一下,然後烤一烤就好了,我是用鑄鐵鍋煎的,重點在沾醬,這沾醬的組成都不是我們所熟悉的食材,所以有別於記憶中曾有過的體驗,但結合在一起產生的味道卻讓人再三回味,這沾醬除了在這道菜使用,泰式的東北陶鍋還有炸雞也用得上。

比較特別的是烤米粉,這在泰國東北菜算是要角,烘烤過的香氣,在菜餚裏提供了特別的氣味和口感,除了調沾醬,涼拌菜和湯都用得上。我都一次做一包用密封袋放著,可以放個幾個月。

材料:

牛肩肉

醃料:蠔油 醬油 糖 

沾醬:紅葱頭 刺芫荽或香菜 青葱 羅望子醬 椰糖 魚露 辣椒粉 烤米粉

作法:

1.牛肉用醃料醃大約30分鐘後再去烤,烤好後靜置一下切片

2.紅葱頭、香菜、青葱都切成細末,再加剩下的所有配料拌勻

*牛肉用煎的也可以,我是用沒塗層的鑄鐵鍋烤的,做這道菜不用用很好的牛肉,用平價的牛肩部位就可以了

*羅望子醬是一種羅望子果,也叫酸子的果實,我是直接買罐頭的醬,販售東南亞食品的雜貨店也有乾的羅望子,像蜜餞的長相,也可以用這種羅望子乾在水裏浸泡後再用手揉出汁液,就是羅望子汁了,可以加糖當果汁,酸酸甜甜的很好喝,或者拿來入菜當調味料

*泰國的辣椒粉顆粒比較粗,香氣和台灣或韓國的辣椒粉也不同,除了泰國的,我也用緬甸的,兩者可以通用

烤米粉的作法:

糯米不用洗,用乾鍋炒糯米,中間要不時去拌炒,直到外表呈現金黃色並有焦香味,然後倒出來用搗的,或用食物調理機打碎,不用打到粉末狀,大約還有粗粒子狀就可以了

我都一次炒一個量杯的米搗碎之後收在密封袋,就夠用一陣子


undefined

刺芫荽

也可以用香菜代替

undefined

紅葱頭切末,刺芫荽切細絲,本來還要青葱,但剛好家裏沒有就省略

undefined羅望子醬

undefined

我都買現成的羅望子醬

undefined

上:辣椒粉 左下:椰糖 右下:烤米粉

undefined

undefined

我都一次炒一個量杯的米搗碎之後收在密封袋,就夠用一陣子

 

 

 

 

 

 

創作者介紹
創作者 erica0588 的頭像
erica0588

Evelyn愛生活

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()