Evelyn愛生活

這是一道泰國的皇室點心，泰國的皇家食物指的不是山珍海味，而是把常見的食材用比較繁複的工序呈現，在口味上相對地也比一般泰國食物清淡，因為有錢人不用做勞力工作，也就不需要重口味的菜來下飯，只要吃巧不用吃飽。

這道算是比較好入門的皇室小點，我看著Youtube也就這麼依樣畫葫蘆地做出來了。

～材料～

1.蛋皮：鴨蛋（我用雞蛋代替）

2.饀料：A.香菜根　白胡椒粒　大蒜

            B.豬絞肉　蝦仁　

　　　C.熟花生　

　　　D.魚露　糖

3.香菜和紅辣椒

～作法～

蛋皮：蛋打散，再用篩子過濾，用一個小塑膠袋剪一個極小的口，然後起油鍋，讓蛋液順著開口流下去，並隨意地迅速移動形成一個網狀的蛋皮，依序做出數個蛋皮來

饀料：1.把Ａ切碎後搗碎

          2.蝦仁切碎後再和豬絞肉一起切碎，熟花生壓碎備用

　　　3.起油鍋炒香1.，再把2.下鍋炒熟後加花生拌炒後加D.調味即可

接下來在煎好的蛋皮放上一片香菜和紅辣椒絲，然後蛋皮的左右兩邊折起來後再上下對摺即可

＊煎蛋皮的蛋液可以用小袋子煎細口，也可以用五指去沾蛋液，然後讓蛋液順著手指頭流到鍋子裏

＊不吃辣的話，紅辣椒絲可以省略

＊糖可以稍多，泰國的鹹點會帶明顯的甜味，吃起來甜甜鹹鹹的，甜點又會放點鹽，帶點鹽味比較不甜膩

＊網狀蛋皮要做密一點，免得饀料從隙縫中掉出

做法可參考以下兩個視頻更清楚喔

https://youtu.be/QNKgTiQk3ts

https://youtu.be/i6425uk2M0s

香菜儘量選根部愈長的愈好

先切碎

再搗碎

蝦仁切碎

再和絞肉一起剁一剁

熟花生壓碎

搗碎的胡椒大蒜香菜根下去炒香

再放蝦仁絞肉下去炒，此時香味超迷人的

再把花生碎下去拌炒幾下後放糖和魚露調味

炒好的內饀

煎好的蛋皮

先放一片香菜葉

再放饀料就可以包起來了