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想做蛋黃酥好幾年了,可是中秋前後不是碰到出國就是像去年搬家太忙,今年剛好炒了些烏豆沙,又想起一直想做的蛋黃酥,所以利用這自製的烏豆沙,做了兩次各十顆蛋黃酥。

不過,己經照烘焙版的討論,把蛋黃牛奶液間隔兩次塗上去,可以避免龜裂的問題,不過,我還是龜裂了。

另外,鹹蛋還是要早點買來放著,果然這次也如烘焙版的討論中提到的,因為中秋節的需求量大,有些來不及醃透的就上市,還真的被我遇上,蛋黃中間沒醃透,所以紮實不鬆軟,也不夠鹹香。

這次的配方是拼裝版,內餡烏豆用Carol老師的比例,但用的是周老師的炒法,先用豬油炒糖,炒出焦糖再炒豆沙,這樣的豆沙非常好吃,不過Carol老師的糖份比較高,紅豆容易酸敗,糖份高才好保存,但我覺得稍甜了點。

自己炒豆沙真是一件非常辛苦的事,尤其前陣子氣溫還很高,在廚房不斷拌炒,所以汗如雨下,已經避免流汗後吹到冷風,但第二天還是感冒。不過辛苦換來的烏豆沙比較令人放心,也好吃多了,食品烘焙行賣的現成豆沙餡看了覺得怕怕的。

這次炒出一公斤,放在冷凍庫,除了做蛋黃酥,還做了小豆沙包。

外皮則是完全用Carol老師的做法,沒有更改。我用的是印度的酥油,也是無水奶油,無水奶油做出來的外皮比奶油還酥,比白油健康。

以往吃蛋黃酥都直接吃,這次因為出爐就現吃,發現熱熱的更好吃,所以後來的幾顆都回烤才吃,真是人間美味啊

 

 

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